洛陽素有九朝古都之稱，其傳統「水席風味宴」早在唐朝便曾引入為宮中美食。水席宴因菜式多，有如流水不斷，也因每個熱菜多帶湯水而得名。今次示範的梁師傅說，傳統水席宴多是湯多過餸，今次經他改良後，便成為微濕但又不會食到成肚水的輕量版水席菜，最啱無胃口的夏天食用。
記者：謝翠玲
攝影：何家亮
鳴謝：海景嘉福酒店
荷塘高麗
自製價：$21/4人
需時：25分鐘
材料：旺菜10両、莧菜3両、甘笋1両、蒜子肉10粒、鮮蓮蓬1個、蝦米1湯匙、上湯半碗、水4碗、梳打粉/鹽適量
調味：鹽/糖/生粉水各適量
做法：蝦米爆香加水滾透撈起，鹽水烚軟旺菜、莧菜和甘笋；4塊旺菜葉叠在壽司蓆上，鋪莧菜、甘笋再捲實，切件蒸5分鐘；蓮蓬以梳打水烚好去衣，連炸蒜子加湯煮，取湯加調味埋芡。
旺菜
售價
（a）$5/斤
（b）$2.9/磅 平之選
（c）$1/100g
（d）$6.4/kg
紅袍玉卷
自製價：$30/4人
需時：25分鐘
材料：冬瓜10両、免治豬肉3両、銀杏8粒、蘆笋8條、金華火腿（蒸熟）2両、甘笋（切長絲）1両、上湯1碗、鹽水適量
醃料：鹽/糖/生粉各少許 調味：鹽/糖/生粉水各適量
做法：冬瓜切成2cm丁方大小，以少許鹽水煮至軟身；火腿切條，以冬瓜片捲起，甘笋絲打結紮實；豬肉醃好，爆香，加入湯和調味，連同銀杏、蘆笋和冬瓜卷煮滾，埋芡即可。
冬瓜
售價
（a）$3/斤
（b）$2.9/斤 平之選
（c）$0.6/100g
黑芝麻大蝦球
自製價：$35/4人
需時：20分鐘
材料：急凍大蝦6隻、莧菜2両、黑芝麻（攪碎）1湯匙、燒賣皮絲1張、上湯1碗
醃料：生粉/鹽/糖各適量
調味：上湯1碗、糖半茶匙、OK汁半湯匙、鹽/生粉各適量
做法：大蝦去殼醃味，拍生粉炸熟；莧菜以上湯灼熟置碟中；爆香黑芝麻碎加調味煮滾，蝦回鑊炒幾下上碟，撒上炸香燒賣皮絲。
急凍大蝦
售價
（a）$39.8/磅
（b）$40/600g 平之選
（c）$65/500g
（d）$60/斤
貢魚翠綠
自製價：$40/4人
需時：30分鐘
材料：墨魚1斤、莧菜6両、熟金華火腿絲1湯匙、熟蟹肉半両、上湯2碗、西蘭花2両
醃料：鹽1/3茶匙、生粉/糖各少許調味：糖/鹽/蠔油/生粉水各適量
做法：墨魚攪茸，加醃料撻成膠；莧菜烚軟攪碎，隔水取茸；將菜拌入墨魚膠，攤平蒸5分鐘切絲；墨魚絲排入小碗，中央放熟西蘭花，倒扣碟上；上湯加調味作芡，鋪上蟹肉和火腿絲。
墨魚
街市價
（a）$34/斤
（b）$28/斤 平之選
唐皇翠環
自製價：$24/4人
需時：20分
材料：急凍帶子6両、韭菜花3両、草菇6粒
配料：薑l片、葱1條、甘笋片1両、蒜茸1茶匙
醃料：糖及生粉各適量
調味：鹽1/3茶匙、糖/麻油/生粉水各適量
做法：醃帶子15分鐘，汆水至8成熟撈起；烚軟韭菜花穿入帶子中打結；草菇對切汆水，與帶子、配料爆香，下調味炒勻即可。
急凍帶子
售價
（a）$62.9/磅
（c）$38.9/500g
（d）$43/斤 平之選
西湖蓮舫
自製價：$92/4人
需時：25分鐘
材料：冬瓜6両、阿拉斯加蟹腳（或用大肉蟹箝）5隻、蘆笋8條、甘笋（切長絲）1両、鹽/水各少許、上湯2碗
調味：鹽/糖各少許、生粉芡水適量
做法：蟹拆殼洗淨，以上湯煮熟；冬瓜切長4吋薄片，以鹽水煮軟身取出，捲上蟹，以烚軟的甘笋絲紮好；蘆笋以湯烚熟上碟；蟹卷放回湯裏浸熱，排上碟，再將剩下湯汁加調味煮杰淋面。
肉蟹
街市價
（a）$44/斤 平之選
（b）$48/斤
超市/街市資料
A.美孚荔灣街市
地址：九龍美孚荔灣道8號
B.百佳超級廣場（美孚店）
地址：美孚新邨第4期百老匯街73號戲院中心地下
電話：27864518
C.吉之島（樂富店）
地址：九龍聯合道樂富中心2期
電話：23393388
D.惠康超級市場（樂富店）
地址：九龍橫頭磡樂富購物中心1樓F1室
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