每當我提醒正在減肥的朋友要注意控制油份時，他們都會不約而同地回答：「我家裏用來煮食的是橄欖油或芥花籽油。」由此可見，很多人對食油仍存在一些誤解，倒不如來一次食油大解構。
食油屬脂肪類，由甘油及脂肪酸合成。脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸三類。要比較哪一種食油較為健康，最重要是留意以上類脂肪酸的含量。
每日進食6茶匙油
首先是被列為最不健康的飽和脂肪酸，它會增加人體的膽固醇，長期進食可增加患上高血壓和心血管疾病的機率，因此不宜進食過量。牛油、豬油、磚裝人造牛油及椰油等均有高含量的飽和脂肪酸。
多元不飽和脂肪酸會同時將壞的膽固醇（低密度脂蛋白）及好的膽固醇（高密度脂蛋白）降低。但當中的亞麻油酸及次亞麻油酸都是身體不能自行製造的，必須從食物中攝取。因此，多元不飽和脂肪酸也應適量地攝取，食物來源包括粟米油、葵花籽油及大豆油等。
至於單元不飽和脂肪酸的油性則介乎以上兩者之間，也屬最健康的脂肪酸。它除了能降低血液中壞的膽固醇含量外，也能提高好的膽固醇含量，避免膽固醇積聚於血管內，從而減低患上心臟疾病的機率，含較多單元不飽和脂肪酸的有橄欖油、芥花籽油和花生油等。
總括而言，橄欖油及芥花籽油可被視為最健康的食油，原因是其單元不飽和脂肪酸含量高，而且後者所含的飽和脂肪酸為食油之中最低的一種。話雖如此，大家也應控制攝取的份量。其實，無論是橄欖油或豬油，所含的熱量也相差不遠，每茶匙約為45卡路里。根據美國心臟協會所建議，每人每日的脂肪攝取量不應超過總熱量的30%。由於其他食物如肉類也含有脂肪，因此不論選用哪一種食油，每天食用6茶匙油就已足夠，進食過量同樣不健康。
撰文：米施洛營養護康中心營養師麥美芝
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