順德菜素以「食不厭精，妙在家常」見稱，更有中國廚師之鄉的美譽；今次特別請來祖籍順德的陳師傅，為大家示範幾道家鄉菜。陳師傅說其實順德菜用料家常，講究火候同調味的精準。師傅話，只要用多些少鹽來將魚鮮提味，便不用加甚麼味粉來整古作怪啦！
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
地址：彌敦道132-134號美麗華商場地下（23762882）
蜆芥鯪魚球 $8*｜逸東街市
材料：鯪魚肉半斤、蝦米粒/臘腸粒各1両、芫荽/葱/水/油各適量
調味：鹽1茶匙、糖1/5茶匙、生粉3茶匙、胡椒粉適量
蘸醬：蜆芥醬/熟油/葱粒/辣椒粒/糖各適量
做法：鯪魚肉加入調味拌勻，下蝦米、臘腸、芫荽、葱和水拌至起膠；用拇指和食指擠出鯪魚球；中火燒油至將滾，下鯪魚球，至油滾則魚肉熟，蘸醬食用。
街市價（a）$16/斤
超市價（b）$9.9/半斤
大良炒碎蝦 $5.6*｜逸東街市
材料：蝦仁5両、青/紅甜椒/笋共4両、薑/葱/油/鹽/水各適量
醃料：鹽/生粉/油各適量
調味：紹興酒/胡椒粉/鹽/糖/生粉芡水/麻油各適量
做法：蝦仁挑腸，洗淨抹亁，依次下醃料拌勻；將青紅甜椒及笋切塊，以油鹽水煮10秒撈起；將蝦煎香，加入薑片、葱段、青紅椒和笋片炒香，下調味即可。
街市價（a）$18/斤（新鮮）
超市價
（c）$45/600g（急凍）
（d）$40/100g（冰鮮）
大良雙皮奶 $12.4*｜百佳
材料：全脂奶或低脂奶666毫升、糖2-4湯匙、蛋白1碗、檸檬汁少許
做法：將所有材料放入大碗中調勻後，分裝至飯碗中，包保鮮紙；將飯碗放大盤內，注熱水至大盤內跟碗中的奶同等高度，下面再猛火隔水蒸6至7分鐘即成。
超市價
（b）$22.9/公升
（c）$17.5/940ml
（d）28.5/公升
順德風味魚湯翅 $10*｜惠康
材料：鯪魚1斤、薑片2片、滾水3斤、已浸發魚翅5両、絲瓜（切絲）半條、已浸發木耳（切絲）3錢
汆水料：薑/葱/酒/水各適量
調味：胡椒粉及鹽各適量
做法：拍薑片煎香鯪魚，將滾水撞入煎魚的鑊中，猛火滾湯至剩3，備用；魚翅以汆水料滾透去腥；將魚翅、絲瓜和木耳放回魚湯中滾透，加調味即可。
街市價（a）$18/斤
超市價（b）$10/2條
煎焗魚嘴 $22*｜惠康
材料：大魚頭1斤（約3個）、葱段3條、蒜片6片、紹興酒3湯匙、白胡椒碎1茶匙、生粉/水各適量
醃料：蠔油1湯匙、糖/鹽各1/3茶匙、胡椒粉少許
做法：大魚頭醃好；生粉以少許水弄濕，沾上魚頭後立即放入已燒熱的油半煎炸至金黃色；倒去多餘油份，下葱、蒜同煎至魚香，撒白胡椒粉，灒酒，加蓋焗熟即成。
街市價（a）$24/斤
超市價（b）$36.3/kg
好姐煮滑豆腐 $4*｜逸東街市
材料：硬豆腐2塊、免治脢頭肉2両、鹹魚粒1両、葱/唐芹各1棵、紅指天椒1隻、雞湯1碗、油2湯匙、魚露1湯匙
醃料：鹽/生粉/生抽各適量
調味：糖/胡椒粉/麻油各少許
做法：豬肉醃後炒香；鹹魚炸香；豆腐切件排入砂鍋中，加入豬肉、鹹魚、雞湯、魚露和油，中火燒至水亁，下唐芹、葱和椒粒，放調味，加蓋猛火焗至見煙，收火。
街市價（a）$2/件
超市價
（b）$6.9/400g
（c）$5.5/400g
*主要食材的最低價格，並按照所需份量計算而來；以上套餐足4人用。
1斤=約605g
1磅=約454g
1両=約38g