剛從元朗殺入灣仔譚臣道售賣雞蛋仔、人稱「𡃁仔」的呂先生已是店舖第三代傳人。近月灣仔會展舉行連串的博覽會，人流急增，不少參觀者順路湧到其店前購買雞蛋仔，令他平均日賣逾百底雞蛋仔。
入行近10年的𡃁仔說，他炮製的雞蛋仔堅持傳統做法，其一是雞蛋仔模具都由生鐵鑄成，烘烤程度靠經驗掌握，能因應客人的口味炮製出勁脆、外脆內腍或全腍三種口味的雞蛋仔；相反，現今製作雞蛋仔的銻質模具插電即可，將預先調好漿料倒入模，每底同一式樣，沒有技術可言。
配鮮豆漿更覺滋味
𡃁仔續稱，傳統的雞蛋仔用料多達22種，除生粉、麵粉外，還會加入製蝦餃皮的彈麵等，其中椰粉及呍呢嗱油更需專程從外地購入。至於現代雞蛋仔則只會加入令包點軟熟及呈現金黃色的吉士粉、香料、食用色素及糖等。
曾經在元朗日賣600底雞蛋仔的𡃁仔補充說，雞蛋仔的配料還可因應氣候有所不同，如夏天會調得薄一點，冬天就厚一點，讓人吃起來有飽肚感。他又推薦享受雞蛋仔最好配上一杯鮮豆漿，就能吃出雞蛋仔的香和滑。
全港五處保留傳統
𡃁仔即場示範，將30個蜂巢的生鐵模具倒上漿料，然後一反再向前一推，在四、五分鐘的製作過程中還要不停的轉，市面上已很難看到這種製雞蛋仔的方法了。
𡃁仔曾拜訪全港各處售賣雞蛋仔的店家，據他統計，現只剩五處仍保留傳統製法的雞蛋仔，分別位於北角琴行街、中央圖書館附近的流動檔口、灣仔譚臣道、元朗壽福街的固定檔口及新元朗中心。
在北角琴行街日賣300底雞蛋仔、已開設第二間分店的廖先生說，市面部份雞蛋仔甚至連雞蛋的成份都沒有，所謂新口味都是加味加色素製成。他稱，能夠留住食客在於堅持只售原味雞蛋仔及使用蛋質較高的北京雞蛋。
話你知：裂蛋太多嘗試製成小食
港式街頭小吃雞蛋仔始於50年代，有雜貨店老闆因每天都有不少的雞蛋破裂，不想浪費丟棄，遂嘗試加入麵粉牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘焗而成，後來為了美觀於是將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋做，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。
