像藍天白雲碧海，很多事物，失去了才覺得可惜：包括喜歡的酒。
真是很矛盾，本來，買回來的酒到了成熟時，就應該掌握時機把酒飲掉。放得太久反而不美。但每看見剩下的酒越來越少的時候，總依依不捨，不忍再放一瓶。
好像這一瓶BassPhillip的黑比諾，只剩下六瓶了，那天本想開一瓶，配尚興的鹵水鵝掌。但是，只剩下六瓶了，還是把酒放回，飲另外一瓶好了。
喜歡BassPhillip，這家酒莊很傳奇，它的主人PhillipJones本是電子工程師，愛上了波爾多的DucruBeaucaillou，便在維多利亞最南部的基士蘭（Gippsland），種植了一些葡萄，希望釀出波爾多風格的酒。豈料無心插柳，發現用作實驗的一行黑比諾葡萄竟然出奇的好，於是把葡萄園的其他品種拔起，改種黑比諾。
鍾菲臘很有耐性，等了十年才把十年的酒同時上市，馬上引起哄動，被譽為澳洲最佳黑比諾、堪與布根地的頂級紅酒相比。
他的頂級紅酒，Reserve，售價超過一千元，最基本的酒，名為TheEstate，但他最便宜的酒，名叫OldCellars，已經嬌美迷人，可惜我已經飲光了OldCellars，現在只剩下六瓶Estate2000。
BassPhillip在香港的代理，說暫時不會再進口這品牌的酒了。今後要買，只有在澳洲買，然後運回香港。
好酒都有獨特個性。BassPhillip的酒有個特色，就是很混濁，沉澱多而細，必須在飲前一兩天把酒豎起，讓沉澱降到瓶底，然後在飲前一、兩小時把酒細心斟入另一瓶內，棄掉沉澱，那過程必須小心翼翼，像拆炸彈的信管一樣。
BassPhillip是要細心呵護的酒，如果讓主人發現你不夠仔細，他不但會直斥其非，還會停止賣酒給你。
可是，他的酒真是香氣濃郁又嬌柔，如迴腸百轉，令人一試過就不能捨棄，不計較價錢也要買來品嘗。
如果你也像我那樣喜歡黑比諾，除了到澳洲找BassPhillip，也可以試試另一位名家的出品，這位釀酒高手名GaryFarr，他的byFarr是很好的黑比諾。或者，找一瓶YabbyLakePinotNoir2004。不然，Bannockburn的2003也很好。