像藍天白雲碧海,很多事物,失去了才覺得可惜:包括喜歡的酒。
真是很矛盾,本來,買回來的酒到了成熟時,就應該掌握時機把酒飲掉。放得太久反而不美。但每看見剩下的酒越來越少的時候,總依依不捨,不忍再放一瓶。
好像這一瓶BassPhillip的黑比諾,只剩下六瓶了,那天本想開一瓶,配尚興的鹵水鵝掌。但是,只剩下六瓶了,還是把酒放回,飲另外一瓶好了。
喜歡BassPhillip,這家酒莊很傳奇,它的主人PhillipJones本是電子工程師,愛上了波爾多的DucruBeaucaillou,便在維多利亞最南部的基士蘭(Gippsland),種植了一些葡萄,希望釀出波爾多風格的酒。豈料無心插柳,發現用作實驗的一行黑比諾葡萄竟然出奇的好,於是把葡萄園的其他品種拔起,改種黑比諾。
鍾菲臘很有耐性,等了十年才把十年的酒同時上市,馬上引起哄動,被譽為澳洲最佳黑比諾、堪與布根地的頂級紅酒相比。
他的頂級紅酒,Reserve,售價超過一千元,最基本的酒,名為TheEstate,但他最便宜的酒,名叫OldCellars,已經嬌美迷人,可惜我已經飲光了OldCellars,現在只剩下六瓶Estate2000。
BassPhillip在香港的代理,說暫時不會再進口這品牌的酒了。今後要買,只有在澳洲買,然後運回香港。
好酒都有獨特個性。BassPhillip的酒有個特色,就是很混濁,沉澱多而細,必須在飲前一兩天把酒豎起,讓沉澱降到瓶底,然後在飲前一、兩小時把酒細心斟入另一瓶內,棄掉沉澱,那過程必須小心翼翼,像拆炸彈的信管一樣。
BassPhillip是要細心呵護的酒,如果讓主人發現你不夠仔細,他不但會直斥其非,還會停止賣酒給你。
可是,他的酒真是香氣濃郁又嬌柔,如迴腸百轉,令人一試過就不能捨棄,不計較價錢也要買來品嘗。
如果你也像我那樣喜歡黑比諾,除了到澳洲找BassPhillip,也可以試試另一位名家的出品,這位釀酒高手名GaryFarr,他的byFarr是很好的黑比諾。或者,找一瓶YabbyLakePinotNoir2004。不然,Bannockburn的2003也很好。