平生最愛吃海鮮，魚蝦蟹、蜆螺蠔，本地的、內地的、外國空運過來的……只要新鮮，就來者不拒。以前自命反璞歸真，獨愛生吃、清蒸、白烚，多得「OysterExpress」老闆娘改變我想法，方知煎炒煮炸皆美味。刻下我愛上大蜆神通，大蜆者，法國珍寶車厘蜆是也；通者，通粉也，蜆殼盛着通粉上碟，賣相好誘人。
記者：廖秀娟
攝影：陳偉強
老闆娘煮慣海鮮
「OysterExpress」是有名的賣蠔專家，老闆娘叫Winnie，其跑馬地總店5年來皆由她親自下廚，招呼過許晉亨、林建岳、梁朝偉等名人，最近她還接受有線的烹飪節目邀請，上電視示範海鮮菜式，愈煮得久，對海鮮的認識就愈來愈多：「龍脷柳，新西蘭比越南更厚更滑，煮起來更鮮味……蠔每年夏天產卵，肚內藏了很多白膏，到九至十月最肥美，所以現時的歐洲，以美國蠔最當造……細龍蝦Scampi，是龍蝦中最甜的……法國車厘蜆好甜好爽，珍寶Size厚肉肥美，一年四季都有得食……」看她如數家珍，就放心把貴價空運海鮮交到她手，任她煎炒煮炸。由於只賣海鮮，「OysterExpress」的海鮮每日坐飛機空運到港，貨源比其他每星期來貨3天的食肆更新鮮，一入店即聞到一陣陣清新海水味，而不是腥臭味，我對她的出品好有信心。
1.挪威三文魚漢堡包$68
三文魚肉剁碎，拌洋葱、蒜茸、麵包糠、雞蛋煎成漢堡扒，蘸洋葱碎番茄醬，一個高級的魚柳包即成。魚肉仍然嫩滑有汁，那種材料上乘的實力，一啖咬下去是知道的。
2.蒸龍脷柳配士多啤梨香醋汁$128
新西蘭龍脷柳用蛋糕模蒸熟，再上撒用草莓混糖、醋汁做好的酸甜汁，賣相似甜品，其實是道主菜，入口龍脷酸甜，單是心思賣相已值加分。
3.大蜆神通每磅$138
法國珍寶車厘蜆身價最貴的品種，先起肉，用洋葱、蘑菇、白酒、白汁炒好通粉，加回蜆肉重新釀入大蜆殼，撒芝士焗至微焦即成。入口，蜆肉還有鮮甜蜆汁，既有芝士濃香亦有微微白酒味，粒粒通粉變得好誘人。
4.鮮蠔汁意粉$128
時令生蠔配香草白酒扁意粉，用的是今期最當造的美國Bluepoint，肥美至極。吃時記得刺穿蠔肚，讓蠔汁流入意粉，撈勻來吃，蠔情之最。
5.波菜雲吞伴琵琶蝦$238
用菠菜皮做的雲吞用茄汁、香草煮好，砌好伴碟，再用茄汁煮琵琶蝦。蝦夠鮮甜肉質彈牙，一啖蝦一啖雲吞，飽肚又有新意。
6.啤酒膏蟹每磅$188
啤酒的酵素可以分解油脂，用來煮本地膏蟹，香得來蟹膏並不膩口，簡簡單單加入洋葱、薑已經惹味無窮，我好喜歡。
7.七色彩虹飯$138
紅、橙、綠椒，加黃碟瓜、黑水橄、香草、藍莓或提子亁，撒白酒炒好，配用雞湯煮熟的Scampi龍蝦仔，一併鋪上飯面焗一焗，中看又中吃。
8.北海道海膽意粉$168
用蒜茸、香草炒好意粉，加肉厚軟綿的新鮮北海道海膽，已經是一道極品上膳。海膽入口即溶，起沙的香味令味蕾好滿足。
解說
八仙過海，各顯神通──這故事來自民間雜劇《爭玉板八仙過海》。相傳白雲仙長設宴蓬萊，八仙赴約，回程時鐵拐李建議不乘船，要眾仙出法寶瀟灑過東海。眾仙應允，鐵拐李率先擲下葫蘆，之後漢鐘離拋芭蕉扇，張果老放紙驢……誰不知這驚動了龍宮，東海龍皇率蝦兵蟹將興問罪之師，並俘虜藍采和，八仙惟有大開殺戒，最後要勞煩南海觀音菩薩出面調停，才止干戈。
搵食攻略
OysterExpress（25750227）
地址：銅鑼灣耀華街25號地下
營業時間：4:00pm-3:00am
交通：銅鑼灣地鐵站時代廣場出口，步行8分鐘。
座位：40個
有着數：每日Happyhour（4:00-6:00pm）及Latenight（10:30pm後）有優惠，$168包半打指定時令生蠔及2杯白酒
最好賣：生蠔、法國膏蟹、車厘蜆