平生最愛吃海鮮,魚蝦蟹、蜆螺蠔,本地的、內地的、外國空運過來的……只要新鮮,就來者不拒。以前自命反璞歸真,獨愛生吃、清蒸、白烚,多得「OysterExpress」老闆娘改變我想法,方知煎炒煮炸皆美味。刻下我愛上大蜆神通,大蜆者,法國珍寶車厘蜆是也;通者,通粉也,蜆殼盛着通粉上碟,賣相好誘人。
記者:廖秀娟
攝影:陳偉強
老闆娘煮慣海鮮
「OysterExpress」是有名的賣蠔專家,老闆娘叫Winnie,其跑馬地總店5年來皆由她親自下廚,招呼過許晉亨、林建岳、梁朝偉等名人,最近她還接受有線的烹飪節目邀請,上電視示範海鮮菜式,愈煮得久,對海鮮的認識就愈來愈多:「龍脷柳,新西蘭比越南更厚更滑,煮起來更鮮味……蠔每年夏天產卵,肚內藏了很多白膏,到九至十月最肥美,所以現時的歐洲,以美國蠔最當造……細龍蝦Scampi,是龍蝦中最甜的……法國車厘蜆好甜好爽,珍寶Size厚肉肥美,一年四季都有得食……」看她如數家珍,就放心把貴價空運海鮮交到她手,任她煎炒煮炸。由於只賣海鮮,「OysterExpress」的海鮮每日坐飛機空運到港,貨源比其他每星期來貨3天的食肆更新鮮,一入店即聞到一陣陣清新海水味,而不是腥臭味,我對她的出品好有信心。
1.挪威三文魚漢堡包$68
三文魚肉剁碎,拌洋葱、蒜茸、麵包糠、雞蛋煎成漢堡扒,蘸洋葱碎番茄醬,一個高級的魚柳包即成。魚肉仍然嫩滑有汁,那種材料上乘的實力,一啖咬下去是知道的。
2.蒸龍脷柳配士多啤梨香醋汁$128
新西蘭龍脷柳用蛋糕模蒸熟,再上撒用草莓混糖、醋汁做好的酸甜汁,賣相似甜品,其實是道主菜,入口龍脷酸甜,單是心思賣相已值加分。
3.大蜆神通每磅$138
法國珍寶車厘蜆身價最貴的品種,先起肉,用洋葱、蘑菇、白酒、白汁炒好通粉,加回蜆肉重新釀入大蜆殼,撒芝士焗至微焦即成。入口,蜆肉還有鮮甜蜆汁,既有芝士濃香亦有微微白酒味,粒粒通粉變得好誘人。
4.鮮蠔汁意粉$128
時令生蠔配香草白酒扁意粉,用的是今期最當造的美國Bluepoint,肥美至極。吃時記得刺穿蠔肚,讓蠔汁流入意粉,撈勻來吃,蠔情之最。
5.波菜雲吞伴琵琶蝦$238
用菠菜皮做的雲吞用茄汁、香草煮好,砌好伴碟,再用茄汁煮琵琶蝦。蝦夠鮮甜肉質彈牙,一啖蝦一啖雲吞,飽肚又有新意。
6.啤酒膏蟹每磅$188
啤酒的酵素可以分解油脂,用來煮本地膏蟹,香得來蟹膏並不膩口,簡簡單單加入洋葱、薑已經惹味無窮,我好喜歡。
7.七色彩虹飯$138
紅、橙、綠椒,加黃碟瓜、黑水橄、香草、藍莓或提子亁,撒白酒炒好,配用雞湯煮熟的Scampi龍蝦仔,一併鋪上飯面焗一焗,中看又中吃。
8.北海道海膽意粉$168
用蒜茸、香草炒好意粉,加肉厚軟綿的新鮮北海道海膽,已經是一道極品上膳。海膽入口即溶,起沙的香味令味蕾好滿足。
解說
八仙過海,各顯神通──這故事來自民間雜劇《爭玉板八仙過海》。相傳白雲仙長設宴蓬萊,八仙赴約,回程時鐵拐李建議不乘船,要眾仙出法寶瀟灑過東海。眾仙應允,鐵拐李率先擲下葫蘆,之後漢鐘離拋芭蕉扇,張果老放紙驢……誰不知這驚動了龍宮,東海龍皇率蝦兵蟹將興問罪之師,並俘虜藍采和,八仙惟有大開殺戒,最後要勞煩南海觀音菩薩出面調停,才止干戈。
搵食攻略
OysterExpress(25750227)
地址:銅鑼灣耀華街25號地下
營業時間:4:00pm-3:00am
交通:銅鑼灣地鐵站時代廣場出口,步行8分鐘。
座位:40個
有着數:每日Happyhour(4:00-6:00pm)及Latenight(10:30pm後)有優惠,$168包半打指定時令生蠔及2杯白酒
最好賣:生蠔、法國膏蟹、車厘蜆