炎炎夏日，胃口驟減，不少人愛吃一些較「開胃」的涼拌食物如冷麵、沙律、魚生及壽司等，但須留意這些「夏日佳餚」極容易因存放時間與溫度偏差而變成細菌溫床。
用密封式餐盒存放
攝氏4度至63度是最適合細菌繁殖的溫度，所有食物都不應存放於此溫度範圍內超過四小時，否則必須棄掉。夏天的室外溫度大多超過攝氏30度，冷凍食物在運送途中（外賣或帶返公司途中）受到室外溫度影響，往往令細菌量大增。因此，存放或攜帶此類食物時，最好以保溫餐盒盛載，再配以隔溫袋。保溫的密封式餐盒更可阻隔空氣，減少細菌滋生。
細菌繁殖除了要有合適溫度外，還需要水份。因此，一些有醬汁的冷凍食物如沙律、冷麵等，應盡量把醬汁分開盛載，最好在進食前才將冷麵汁、沙律醬混入，也可減少食物中毒的機率。
至於食肆頻頻出現集體食物中毒事件，主因是對食物衞生監控不足。消費者出外用餐須選擇有商譽的食肆；自己準備食物時，也應注意衞生。
撰文：米施洛營養護康中心
營養師麥美芝www.mslhk.com