吃熱狗易患結腸癌

吃熱狗易患結腸癌

喜歡吃熱狗的人要注意了,美國科學家最新一項研究發現,應用在熱狗上的一種防腐化學品,能令人體脫氧核糖核酸(DNA)出現變異,大大提高患結腸癌的機率。

過去有研究指吃熱狗與患結腸癌有關,為了進一步了解兩者的關係,美國內布拉斯加大學醫學中心(UniversityofNebraskaMedicalCenter)科學家米爾維什(SidneyMirvish)從超級市場購買不同品牌的熱狗進行研究。

所含防腐劑令DNA變異

熱狗一般用亞硝酸鈉(sodiumnitrite)這種化學品防腐,但亞硝酸鈉在產生致癌的化合物N亞硝基(N-nitroso)過程中扮演重要角色。米爾維什在美國《農業化學與食品化學雜誌》雙月刊公布的研究指出,當他們將沙門氏菌(Salmonellaacteria)加進有亞硝酸鹽(nitrite)的熱狗中後,發現DNA變異機率增加100%至300%。
米爾維什強調不是叫人不要吃熱狗,但研究顯示若DNA變異情況是在人體腸部出現,將大大增加人們患結腸癌的機率。

鹹魚豉油有同樣致癌物

米爾維什指出,引起DNA變異的食物不單止熱狗,鹹魚和豉油中所含的致癌的化合物量,與熱狗所含的水平差不多。
米爾維什稍後會作進一步研究,屆時會讓實驗室老鼠吃熱狗中的肉,看看牠們會否患上結腸癌或出現患癌前期的情況。
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