海鮮菇好鬼索 我要喫菇菇

海鮮菇好鬼索 我要喫菇菇

噚晚一邊睇住楊過好肉緊咁嗌「姑姑!」,一邊聽到阿媽傾電話講街市經:「夏天啲菜真係唔係好靚,尤其啲菜心苦過芥蘭,所以屋企呢排食菇多過食菜,勁爽口,又唔會話打風落雨升價十倍,幾好吖。最近見到有隻叫海鮮菇,放湯索味後好好食㗎……」嗰一刻真係好想叫阿媽收線快啲煮飯,我想食菇菇呀!

記者:劉昱蘭
攝影:楊錦文
示範:Yan、劉太

海鮮菇魚腩湯

材料:魚腩11/2斤、海鮮菇1束、豆腐1磚、熱水5碗、薑4片、鹽/油各適量
做法:先燒熱油鑊,爆香薑片,收慢火加入魚腩,煎至7成熟;然後開大火,倒進熱水滾20分鐘,好等魚腩出味,最後加入海鮮菇及豆腐,略略滾一滾加鹽調味即可上枱。

街市價
(a)$24/斤
(約605g)
超市價
(c)$22/斤
(約605g)

魚腩

竹笙燜雞翼

材料:雞翼8隻、竹笙10條、薑1片、葱少許
醃料:豉油1湯匙、鹽1/2茶匙、豆粉/糖/酒各1茶匙
芡汁︰豉油1湯匙、豆粉/糖各1茶匙
做法:竹笙先去頭尾部份,再以薑及葱出水;雞翼以醃料醃好後,煎煮3分鐘至5成熟,最後加入竹笙,倒入芡汁,慢火燜佢8分鐘至入味,即可食用。

$9*|鵝頸橋街市

街市價
(a)$9/磅(約454g)
超市價
(b)$19.8/248g
(c)$20.9/2磅(約908g)
(d)$11.9/包(約9隻)

雞翼

節瓜雞髀菇燜燒肉

材料:雞髀菇6個、燒肉3両、節瓜1斤、薑茸/蒜茸/鹽各少許、蠔油2湯匙、水1碗、油少許
做法:雞髀菇先出水;節瓜去皮洗淨切件;熱油鑊爆香薑茸及蒜茸,加入鹽後,再依次落節瓜、燒肉、水及蠔油,燜節瓜至差不多熟,並開始軟身時,放入雞髀菇略兜即可。

$6*|鵝頸橋街市

街市價
(a)$32/斤(約605g)
超市價
(c)$48/斤(約605g)
(d)$6.3/100g

燒肉

釀冬菇

材料:日本鮮冬菇1盒、免治豬肉3両、鯪魚肉4両、西蘭花8両、油少許
醃料:豆粉/胡椒/糖/麻油/生抽/雞粉各少許
芡汁︰生粉/糖/生抽各少許、蛋1隻(取出蛋白)
做法:先將鯪魚肉及豬肉加入醃料拌勻備用;冬菇去蒂後釀入肉碎,慢火油鑊煎約10分鐘至熟透;西蘭花出水,圍在碟邊,冬菇再放面,最後在餸面淋上芡汁即可。

$5*|鵝頸橋街市

街市價
(a)$5/盒
超市價
(b)$8/盒
(c)$16.5/磅(約454g)

鮮冬菇

草菇肉丸

材料:草菇10粒(約200g)、免治豬肉半斤、油少許
醃料:豉油2湯匙、豆粉/糖各1茶匙
芡汁︰豉油1湯匙、豆粉1茶匙、糖2茶匙、蠔油2湯匙
做法:免治豬肉先以醃料醃好,並搓成小圓球狀,落鑊煎約4分鐘,直至表皮出現微燶;加入草菇略兜,待兩者熟透,再倒入芡汁,以慢火焗5分鐘即可。

$4.6*|鵝頸橋街市

街市價
(a)$14/斤(約605g)
超市價
(c)$14.9/磅(約454g)
(d)$2.7/100g

草菇

雜菌海鮮鍋

材料:草菇12粒、秀珍菇1盒、金菇1包、蘑菇1罐、魷魚鬚3隻(約300g)、蝦米1両、薑3片、鹽1茶匙、水/油適量
做法:草菇洗淨𠝹十字後出水;薑及油起鑊,爆香魷魚後,加入秀珍菇、草菇及蘑菇,倒入水至蓋過材料,蓋上蓋待材料熟後,加入金菇及蝦米略煮,放鹽後即可享用。

$11.9*|鵝頸橋街市

街市價
(a)$24/斤(約605g)
超市價
(b)$27.6/230g
(c)$32/斤(約605g)

魷魚

*主要食材的最低價格,並按照所需份量計算而來;以上套餐足4人用。