砒霜煮辣椒，除一心尋死，否則無人想吃，不過若把食材開雙，再用辣椒煮，熱辣辣上碟相信無人不歡。大菜刀最重要是鋒利，執起，舉臂，對準，一揮，一劈，一拖，把大大隻鮮蝦從中對半切開，一為賣相更吸引，二為令這道水煮開邊蝦蝦肉更入味，三對愛意頭的中國人來說，開雙喻一雙一對、好事成雙。如此吉利菜式，縱然一味得個獨辣，也不得不試。
記者︰方綺君
攝影︰陳盛臣
模特兒︰Ruby
川菜特色麻辣燙
中國很多省分都出名嗜辣，四川、湖南、貴州等省分人民尤其無辣不歡，有謂「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」，可知中國確是個巴辣民族，辣得起。今日介紹的「回味館」開業3個多月，主打的就是中國四大菜系之一的川菜，所謂「吃在中國，味在四川」，老闆娘胡小姐總括道︰「簡簡單單，麻、辣、燙三個字，已經講晒川菜嘅特色。喺四川省食辣，餐廳會遞埋『帕子』同『涼水』畀客人㖭呀。」帕子，即熱毛巾，讓客人拭汗；涼水則用來漱口，有時辣味太重，辣到味蕾喪失知覺，一杯涼水就不能缺少。
水煮愈辣愈過癮
拍照，店方捧出一道又一道的四川菜，模特兒Ruby見一枱皆紅，未入口先驚：「辣成咁，點入口呀？」老闆娘說︰「如果煮出真真正正嘅四川辣度，睇怕無乜人頂得住，『回味館』調校過辣度，辣度會就到香港人啱啱頂得順為止。」如欲一嚐真正四川辣度，落單時記得提醒侍應加辣，師傅一定會落足料炮製至正宗四川辣度給你。除擔擔麵、麻辣鍋和宮保雞丁，吃川菜不能不提「水煮」這烹調法。所謂「水煮」，是指用辣味湯料把食材浸熟，水煮魚、水煮牛肉就是其中的代表名菜。老闆娘說：「水煮嘅辣湯麻中帶辣，熱辣辣入口立刻刺激口腔分泌，會愈食愈上癮。咬到辣湯裏面嘅花椒，條脷仲會有陣久久不散嘅麻痹感，好過癮。」不過放心，四川菜沒有規定非辣不可，「回味館」一樣有不少不辣小菜，無論你愛辣不愛辣，一樣吃到心水菜。
１水煮開邊蝦$98
水煮是四川菜特色，指用辣味湯料把材料浸熟。新鮮游水蝦先開邊，成雙成對地浸入紅紅的辣湯內水煮，蝦肉外露直接滲入辣湯，所以愈浸得久愈入味，愈食愈辣。
辣度︰★★★★★
２剁椒蒸大魚頭$78
選用大魚魚頭，貪其多肉不會一味只可啃骨。開雙斬開，上撒大量剁碎的新鮮辣椒蒸熟，讓辣味直接滲入魚頭。入口，辣味溫和不攻鼻。
辣度︰★★
３口水雞半隻$88
之所以叫口水雞，在於香料豐富有層次，讓人口水直流，一口接一口。這裏的口水雞用貴新鮮雞一倍的黃油雞製成，雞味濃郁，加分。
辣度︰★★
４麻辣天梯$38
天梯即豬上顎，先烚再過冷河，口感爽脆似吃魷魚，本身無味，配任何醬料都合適。因為每隻豬只有小量豬天梯，故每日供應有限。
辣度︰★★
５秘製香辣蟹$138
肉厚多膏的越南蟹，開雙再開雙切成4份，用京葱、蒜茸、辣椒和秘製辣粉炒好即上碟兼砌回蟹形。記得趁熱吃，入口辣味直接上腦，放涼後辣度會下降，味道即時扣分。
辣度︰★★★★
６辣子雞軟骨$68
雞軟骨上粉落鑊脆炸，加炒好的辣椒再炒多一次，聞一聞，味道有少許似七味粉，其實是師傅的秘製辣粉，味道只香不太辣，軟骨有嚼勁，送酒一流。
辣度︰★
食客有Say
解說
砒霜煮辣椒──毒辣，這歇後語簡單直接好有趣，同時用上了諧音、比喻。砒霜有毒，辣椒則辣，合併則成毒辣。這歇後語形容人的心腸，像用砒霜煮成的辣椒一樣歹毒狠心。
辣椒效用
辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角，是一種茄科辣椒屬植物。因果皮含辣椒素而有辣味，維他命C的含量是蔬菜之冠。辣椒是一種很好的調味品，可刺激舌頭與口腔的觸覺和鼻腔的嗅覺，使人精神振奮，增進食慾促進消化液分泌，吃辣椒後出現流汗現象，表示體內的新陳代謝正快速啓動，變相加速新陳代謝，多吃可幫助保持身材苗條。
搵食攻略
回味館（27181488）
地址︰九龍城南角道48號地舖
營業時間︰11:00am-3:00pm，5:30pm-12:00mn
座位︰40個
交通︰九龍塘地鐵站乘的士約$20