香港人愛吃車仔麵，林博聰亦不例外，但車仔麵店的環境都比較狹迫，又要搭枱，食客不能慢慢享受，匆匆吃完便離開，令身穿西裝的行政人員，即使想吃這地道美食，亦會因食肆環境雜亂而過門不入。於是，他構思將這地道美食重新包裝，開拓樓上車仔麵店，除了食品大膽創新，亦以環境寬敞舒適作賣點。
林博聰99年開設「巴黎咖啡店」，被指為旺角「咖啡街」始祖，但見樓上咖啡店的發展已佔有一定市場分額，再難突破，於是他構思新出路，終在本月初開設樓上店「UNO車仔麵」。他說：「兩年多前構思揀選有香港特色的食品，覺得車仔麵最為人受落，於是跟巴黎咖啡店的總廚吳少斌師傅，研製菜式及可行性。」
創新款式惹人注意
林博聰曾進行市場調查，發現受訪者普遍喜歡吃麵，亦很樂意付多十餘塊錢吃一碗湯麵，因此他認為，只要環境舒適，顧客都肯付20多元吃一碗車仔麵。而店內亦供應其他食品，並以創新款式做噱頭，如雜果魚蛋麵、煲仔意大利芝士蛋糕等。
他說：「構思主題後即逐步實行，先文字化寫成報告書，然後試菜及設計招牌，商標亦已註冊。」林博聰將這盤生意的計劃書參加創業比賽並且奪魁，一切準備就緒，獨欠最佳位置。
林博聰對舖址十分執着，他堅信「好的舖位，是成功的一半」，那怕是樓上舖亦不成問題，只要有推廣、宣傳足，一樣可以食客滿盈。因此，他選舖址必須合乎兩大條件：一是位置及人流，其次是租金。而UNO的店舖就開設在銅鑼灣最旺地段，位處商廈的頂層即租金大減。
擬開24小時增流量
樓上舖最重推廣，但對經營了多間樓上咖啡店的林博聰而言，絕無難度，主要派發印有彩色食品照片的傳單及小冊子，開張初期，不少路人都是按傳單摸上門來。他說：「顧客上得樓就準備坐上三兩個小時，目的不只在吃，而是跟朋友相聚談天，所以要提供舒適環境及氣氛，包括音樂，還有洗手間等配套，才能令顧客再來。」
即使是老經驗，也難完全掌握顧客心理，因此開業初期林博聰主動詢問顧客意見及回應，他表示：「曾有客人表示冷氣不夠，有油煙味，又沒有劃分非吸煙區等，我們即加裝一部冷氣，又加設玻璃劃分吸煙與非吸煙區。」
由於剛開業不久，林博聰保守估計，預期守3個月每日約可做兩輪客，相信期後會增至四輪。有見於麵食乃係最能適合各時段的輕便食品，加上店內亦供應小食及各式飲品，相信有助打破正餐時段的局限性，故此，首階段會經營至晚上1時，稍後再推行24小時，增加客流量。
記者：葉敏儀
