肉類帶菌 沙門氏菌彎曲桿菌最常見

肉類帶菌 沙門氏菌彎曲桿菌最常見

【本報訊】不少肉類均含有致病細菌,最常見由動物肉類傳染給人類的包括沙門氏菌和彎曲桿菌,感染後可致腹瀉及發燒等,在美國沙門氏菌是主要因食物中毒致死的細菌;台灣濫用禽畜抗生素情況亦相當嚴重,該地豬隻身上的沙門氏菌傳播到人身上後,平均有八成以上的菌對抗生素有抗藥性。

感染者會發燒屙嘔

根據丹麥及英國等跨國研究發現,近年不少肉類均帶有致病菌,美國有兩成生肉類含沙門氏菌,包括在雞、火雞、豬、牛及海產;三成丹麥的生雞肉及兩成火雞帶有彎曲桿菌,進食未熟肉類感染這兩種致病菌後會出現發燒、腹瀉及嘔吐等中毒情況。
由於早年歐洲有人應用與超級抗生素萬古霉素同類的抗生素Avoparcin餵飼禽畜,一度在人類身上發現抗萬古霉素的超級細菌,但丹麥95年起禁用Avoparcin抗生素,此後該國雞隻消化道中的腸球菌抗藥性由73%,銳減至00年的6%。

大閘蟹被餵氯黴素

部份熱帶地區的國家,由於溫度及濕度令細菌更容易滋長,動物抵抗力也較差,抗生素用於動物方面的比例,較人還要高;並廣泛在漁農業,預防和治療魚類及蝦類疾病,年前有報道指有不法商人,為了讓大閘蟹長得更肥大生猛,不惜餵食過量氯黴素、土黴素等抗生素及激素。
雖然人類於食物鏈中惹上超級惡菌情況嚴重,但港大微生物學系副教授何栢良強調,人類生病也有濫用及不當應用抗生素惡習。

學生鍾小姐:牛肉、豬肉有咁多問題,最好都係少食為妙。以後會食多啲蔬菜,起碼會穩陣啲。

家庭主婦劉太:同屋企人盡量減少出街打邊爐,就算喺屋企食火鍋,見到啲肉類血紅色,都會提醒屋企人,要熟啲至好食。