【本報訊】不少肉類均含有致病細菌，最常見由動物肉類傳染給人類的包括沙門氏菌和彎曲桿菌，感染後可致腹瀉及發燒等，在美國沙門氏菌是主要因食物中毒致死的細菌；台灣濫用禽畜抗生素情況亦相當嚴重，該地豬隻身上的沙門氏菌傳播到人身上後，平均有八成以上的菌對抗生素有抗藥性。
感染者會發燒屙嘔
根據丹麥及英國等跨國研究發現，近年不少肉類均帶有致病菌，美國有兩成生肉類含沙門氏菌，包括在雞、火雞、豬、牛及海產；三成丹麥的生雞肉及兩成火雞帶有彎曲桿菌，進食未熟肉類感染這兩種致病菌後會出現發燒、腹瀉及嘔吐等中毒情況。
由於早年歐洲有人應用與超級抗生素萬古霉素同類的抗生素Avoparcin餵飼禽畜，一度在人類身上發現抗萬古霉素的超級細菌，但丹麥95年起禁用Avoparcin抗生素，此後該國雞隻消化道中的腸球菌抗藥性由73%，銳減至00年的6%。
大閘蟹被餵氯黴素
部份熱帶地區的國家，由於溫度及濕度令細菌更容易滋長，動物抵抗力也較差，抗生素用於動物方面的比例，較人還要高；並廣泛在漁農業，預防和治療魚類及蝦類疾病，年前有報道指有不法商人，為了讓大閘蟹長得更肥大生猛，不惜餵食過量氯黴素、土黴素等抗生素及激素。
雖然人類於食物鏈中惹上超級惡菌情況嚴重，但港大微生物學系副教授何栢良強調，人類生病也有濫用及不當應用抗生素惡習。
