炎夏已至，悶熱的天氣讓人胃口下降，想增強食慾，就要在日常飲食中加入五種不同顏色的食物，吸收不同的植物性化學物質，確保身體健康，這便是近年興起的「五色膳食」。
蒜頭洋葱勿過份加熱
所謂「五色膳食」，包括了紅、橙黃、綠、白及紫藍色。紅色的食物蘊含豐富茄紅素，是強力抗氧化營養素，能防止自由基傷害細胞，有助延緩衰老，預防心臟病及癌症。常見的紅色食物有番茄、西瓜及紅椒等。由於茄紅素屬脂溶性，所以在煮食時不妨以少量食油烹調並加以壓碎，使藏在細胞中的茄紅素更易溢出，並溶於油中，讓人體更易吸收。
橙黃色食物含有乙型胡蘿蔔素，是一種強力抗氧化劑，令抗病毒細胞更為活躍，提升免疫力，能維持鼻、肺和喉嚨黏膜的健康，紅蘿蔔、南瓜、芒果等均屬橙黃色一族。
綠色食物含有葉綠素及葉黃素，具有很高的抗氧化作用，有利心臟健康。食物來源包括菠菜、西蘭花及奇異果等。其中綠葉蔬菜含豐富非水溶性纖維，在吸收水份後會脹大，有助加速腸道蠕動，預防便秘。
至於白色食物如蒜頭、大蒜及洋葱等均含豐富的蒜素，能防止膽固醇形成，降低膽固醇濃度，從而降低血壓，更能防止血小板黏附在血管壁上，預防血管閉塞。緊記一點，長時間的加熱會令它分解蒜素，減低其功效，因此烹調的時間最好不要超過15分鐘。
第五種是含花青素的紫藍色食物。花青素也是一種抗氧化劑，除了有助保護細胞免受自由基侵襲，預防心血管病與癌症的功效外，亦具有鞏固血管壁、抗凝血及消炎的作用。含豐富花青素的食物包括藍莓、葡萄、茄子等。
想健康一點，不妨在日常飲食中包含以上五種顏色的食物，均衡的飲食配合適量的運動，也是維持身體健康的不二法門。
撰文：米施洛營養護康中心營養師周曉筠
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