冷藏過的西瓜冰凍可口，吃下肚透心涼，但原來雪藏過的西瓜會流失營養，所以西瓜最好在室溫中保存。而且，不要以為新鮮摘下的西瓜最有益，原來剛剛摘下來的西瓜同樣不及放在室溫的西瓜那樣富營養。
美國農業部俄克拉何馬州南部中央農業研究實驗室（SouthCentralAgriculturalResearchLaboratory）的科學家，以幾種常見的西瓜做實驗，所有西瓜都是熟透才摘下，然後分別存放在21℃、13℃和5℃的環境中14天，再做營養成份分析。結果顯示，西瓜存放在21℃環境中，營養最豐富。
有助抗癌 預防心臟病
瓜肉鮮紅的西瓜，含有類胡蘿蔔素（carotenoid），這是一種抗氧化劑，能夠對抗太陽、化學物質等對人體造成的損害。西瓜也含豐富的番茄紅素（lycopene），有助保護細胞，防止組織壞死，幫助身體對抗部份癌症和防止心臟病。
分析指出，相對於新鮮採摘的西瓜，放在21℃（即一般開了空調的室內）環境的西瓜，番茄紅素多出40%，β─胡蘿蔔素（β─carotenoid）更會多出50%至139%。β─胡蘿蔔素會轉化成維他命A。
西瓜被摘後 繼續製造營養
這份前天（周三）發表在農業暨食品化學期刊的報告亦指出，實驗顯示西瓜在採摘後，會繼續製造這些營養，但冷藏西瓜卻會拖慢製造過程。報告令指出，西瓜採摘後若放在13℃環境中，可保存14天至21天。但如果放入雪櫃，即大約5℃的環境中，西瓜過了一周，就會出現外皮凹陷，甚至腐爛。
路透社/中央社