就跟韓國人沒有泡菜活不了一樣，日本人沒有麵豉過不了日子。
九州最出名的麵豉廠叫「山內」，「山內麵豉」，「山內醬油」，都是當地名物。
「山內」做麵豉，用優質的黃豆，加阿蘇火山礦物質豐富的地下水。工藝說起來當然不複雜，把黃豆煮熟了之後，碾碎，發酵，就成了。但真正做起來，就有說不盡的秘方和講究。
日本什麼都有比賽，麵豉這麼重要的一樣東西，當然更是隆重其事。每年先要在地區賽，勝出之後再去東京參加全國賽。「山內」出品的麵豉，在九州已經無敵，每次到東京，也一定躋身前六名，最高榮譽與「大臣獎」也得過六屆。一說起來，「山內」的職員都顯得很榮耀。
最令他們驕傲的，是麵豉廠裏有一位年屆八十的麵豉專家，叫永田浩富。
永田先生二十多歲已在「山內」工作，天天跟麵豉打交道，一說起麵豉便感情豐富，一缸麵豉要測試，別人都要戴手套，他堅持不戴，肉手直插，說那樣才能跟麵豉真正接觸，體會麵豉成熟的程度。
所有的得獎麵豉都出自他的手，得到的最高榮譽是勞動大臣頒發的「現代の名工」獎，用中國大陸的概念，他就是「全國勞動模範」。那是要有重大貢獻的人才能得到的殊榮。日本人一說起麵豉，就會提到這一位名人，山內出的產品，也都用他的模樣做招牌。
八十歲的老人，紅光滿面，濃眉俊目，聊天的時候，覺得他很面善，於是替他拍了幾張相片，側面放大一看，原來有九分像周恩來。我把相片給人看，無不嘖嘖稱奇。