連續成個禮拜熱爆錶30℃有多,曬到人都溶!今日仲適值廿四節氣中最熱的大暑,真係要整啲嘢食消消暑;Fiona話,從小在大暑必飲媽咪牌荷葉冬瓜湯消暑氣,今日佢搵師傅教路,學整蓮花、蓮子、蓮藕消暑大餐,相信佢媽咪如果知道,未食已經透心涼!
記者:謝翠玲
攝影:伍慶泉
Model:Fiona(Salvador)
地址:荃灣青山公路388號中國染廠大廈地下G05(26280299)
荷香蒸蟹飯 蟹香滲飯底
價錢:$30/2人
需時:20分鐘(未計浸糯米時間)
除了靚靚荷花外,Fiona最鍾情的是那比面盆還大的荷葉,她最記得細個去飲時,總要等埋最後上桌的荷葉飯才心息。荷香撲鼻的荷葉飯,令她這個為食妹忍唔住繼續添食。𠵱家仲知道荷葉有解暑功效,當然要食多兩啖荷葉蒸蟹飯啦!
材料:
肉蟹半斤、蓮子半両、鹹肉2両、糯米/粘米各3両、荷葉1塊、蒜茸1茶匙、葱油/鹽/炸蒜茸適量
肉蟹$48/斤(a)
糯米$6.2/600克(c)
粘米$6.2/600克(c)
簡易法
1.浸泡糯米(3小時),跟粘米混合,以鹽、葱油、蒜茸調味;
2.荷葉經熱水燙煮,以凍水沖洗抹亁,鋪在蒸籠底,放入米、蒸熟的蓮子和鹹肉粒;
3.蟹洗淨斬件鋪米面,不加蓋,隔水蒸20至25分鐘,食時加炸蒜茸。
貼士:
蓮子烹調時間較長;必先經浸泡,再加水蒸1小時先熟,熟後則可用來烹調不同菜式。
蓮子豆豉肉 惹味爽口
價錢:$25/3人
需時:15分鐘
味道平和的蓮子,一向不得Fiona歡心;後得知佢有養神益氣功效,對於成日在熱天熱到連行街都無力的她有補益後,她便嘗試以濃味醬料炒蓮子,試過後果然夠開胃。
材料:
豬頸肉3両、蓮子(熟)半両、青紅燈籠椒/南瓜共3両、豆豉/蒜茸各1茶匙、亁葱茸適量、老抽/蠔油/糖/油/鹽/生粉/胡椒粉各適量
豬頸肉$28/斤(b)
青紅燈籠椒$12/4個(a)
南瓜$4斤/a(a)
簡易法
1.豬頸肉切粒,以鹽、胡椒粉及生粉略醃;青紅椒、南瓜切粒;
2.油燒熱至剛冒煙,將豬頸肉、青紅椒、南瓜和蓮子拖油1分鐘,撈起;
3.爆香亁葱茸、豆豉和蒜茸,將拖油材料回鑊,加入老抽、蠔油和糖調味,炒至收亁汁即可。
貼士:
回鑊時,火路要保持夠猛,才可以縮短拌炒時間,保持爽口。
炸釀蓮藕酥 卜卜脆勁香口
價錢:$25/2人
需時:20分鐘
除了荷葉外,中通外直的蓮藕亦是Fiona夏天的家常菜。翻查書籍,得知生藕有清熱涼血的功效,而她是燥熱底,所以媽媽會經常在夏天給她弄涼拌藕片。不過這個脆卜卜炸藕片,炸的時間短,偶爾吃一下都不會過於燥熱。
材料:
蓮藕6両、蝦茸/豬肉碎各3両、芫荽梗1湯匙、苔條/鹽/胡椒粉/脆漿粉/油/水各適量、炸蒜粒1湯匙
蓮藕$10/斤(a)
蝦$24/斤(a)
苔條$65/斤(a)
簡易法
1.蓮藕1厘米厚切,中間再開一半深。將以鹽和胡椒粉調味的蝦茸/豬肉碎,釀入蓮藕片中;
2.以水、油開脆漿粉,加入苔條拌勻成炸漿,放入蓮藕片;
3.油燒至微滾剛冒泡,放入蘸上炸漿的蓮藕片,炸至兩面金黃,浮起,食時撒炸蒜粒即可。
貼士:
蓮藕易熟,為保炸後色澤金黃,餡料不用釀太多,以免炸得外熟內生。
蓮子魚茸翅 蓮花泡茶 清暑熱
價錢:$80
需時:15分鐘(未計浸發魚翅)
蓮子、蓮藕吃得多,就連清麗優雅的蓮花都可以食。未綻開的蓮花氣味清香,以熱水泡開後飲用有開胃止渴、清涼降火和清暑熱的功效,大暑天最啱飲。
魚味濃郁
材料:
魚翅(已浸發)/蛇膠(已浸發)/桂魚茸各1両、蓮子10錢、上湯2碗、蛋白1隻、生粉/水/鹽/胡椒粉/火腿絲各適量
魚翅$240/4両(a)
蛇膠$59.9/113克(c)
蛋$5/10隻(a)
簡易法
1.魚翅和蛇膠切絲出水;桂魚茸以鹽和胡椒粉醃好,連同蓮子拖油備用;
2.煮滾上湯,加入魚翅、蛇膠和桂魚茸,徐徐加入以水開勻的生粉埋芡,加入蛋白拌成蛋花,食時拌入火腿絲。
貼士:
1.蛇膠是較平價的一種花膠,海味店有售;浸發時間短,食落爽口。
2.部份海味店也有代浸發魚翅服務,省時省力。
荷香煙熏鴨胸 大暑天 荷葉冬瓜湯最消暑
價錢:$30/3人
需時:15分鐘(未計蒸蓮子時間)
大暑天!天氣炎熱,最好煲個冬瓜荷葉湯消消暑。以亁或鮮蓮葉,連同冬瓜和祛濕料(包括卷茯苓、澤瀉、赤小豆、燈芯花、陳皮、炒扁豆等)同煲即可。不過消暑湯偏寒,底子虛的不宜多飲。鮮荷葉在街市內的菜檔或草藥檔可預留,如長沙灣保安道街市或深水埗北河街街市等都可找到。
軟硬口感
材料:
煙鴨胸肉1塊、蓮子3両、沙律醬/油各適量
煙鴨胸$14/2個(a)
蓮子$9.3/120克(b)
沙律醬$14.9/300克(c)
簡易法
1.煙鴨胸蒸5分鐘至軟身,以滾油炸至金黃,切薄片排碟;
2.蓮子浸水至剛過頭,蒸1小時至腍身,圍住煙鴨胸,食時沾沙律醬即可。
貼士:
蓮子原味吃夠清新,但亦可加糖同蒸,跟鹹香煙鴨胸同食,一鹹一甜勁夾‧
(a)紅磡市政大廈街市
(b)黃埔寶來街惠康超級廣場
(c)黃埔花園3期翠楊苑百佳超級廣場
*以上價錢以7月22日為準