澳門勞工短缺，開食店的，苦不堪言。
「荷里活」老闆荷里益苦笑說：「我冇嘢驚，最驚就係啲伙記突然間叫我行過去，細細聲話，老闆，我有啲嘢同你講。唉，唔X使講啦，又係辭工唔撈，去賭場。」聽了，也只能夠苦笑，建議他：「下次，伙記叫你行過去，你跺腳，反眼，扮發羊吊，總之，就係誓死唔過去。」這夜，又有一個「部長」離開荷里益，加入博彩大業，成為萬元戶，踏上金光燦爛的坦途。餐廳侍應，十居其九，年過半百，再下去，恐怕都是阿公阿婆，變老人院了。
前路茫茫，大家無情無緒，到媽閣廟附近的「銘記」吃宵夜。「銘記」在河邊新街259號，「海灣」葡國餐廳隔壁，老闆肥仔銘跟荷里益稔熟，我在《暴食澳門》一書介紹過這家店，當時叫「銘洪」，開在南灣鬧巿，因為一場小火和業主大加租，無奈搬到這裏營業。肥仔銘，靠咖喱焗骨飯揚名，這碟飯，仍舊好味道。酥皮焗魚翅忌廉湯，賣二十二塊錢，真材實料，幾可以跟「荷里活」的酥皮魚翅鮑魚湯相媲美。
「銘記」這種食店，菜式奇多，好難歸類。「荷里活」賣的是「豉油西餐」，「銘記」大概可以叫做「豉油葡餐」，葡餐不斷演變，早就變得迎合大陸澳門人的口味。不講求精緻，偶然去暴食，黑椒芝士釀吉列豬扒、葡式紅酒燒排骨仔、白烚馬介休、香辣咖喱炒中蝦……一場狼吞，最多傷了腸胃，絕不會損及荷包。
肥仔銘和荷里益兩大廚子聚頭，以前聽他們交流廚藝，這夜，只關心怎樣招工，分享痛苦的經驗，「我申請大陸外勞，要四個，申請了半年，終於批了，批兩個。」荷里益易滿足；肥仔銘，仍舊滿臉沮喪，看得出，艱苦經營。除了開賭，艱苦經營，在澳門是「大圍事」。我已經絕少介紹餐廳，一來水平暴跌；二來，想維持水平，也不可能。大家來覓食，要求，最好相應調低，湊合着吃一兩頓飯，好吃不好吃，不用太斟酌了。