所謂「雪糕三文治」，通常是指兩塊威化餅夾着一塊雪糕的甜點，我不是說這個，而是夏天派對款客的甜品：方形的夾心蛋糕，以雪糕和鮮莓為餡，美麗悅目，可口冰凍，又合時令又容易做，唯一的道具只是八吋方形蛋糕模子一個，若沒有，那就方形的塑料盒子也可以。最重要是預先計劃，不然就沒辦法。
材料是清蛋糕一個（"SponqeCake"），大小要足夠切成或砌成八吋正方形、約厚一吋的兩塊；雲呢拿雪糕（自選最喜歡的牌子）約800ml；覆盆子鮮莓兩小盒。
製法（不如說「砌」法）：預先將雪糕從冰格拿出來在雪櫃內攤至稍軟身（不要讓雪糕溶掉）。餅模子密密墊上保鮮紙，然後放下第一層蛋糕，撒上一半的覆盆子，再將雪糕覆蓋於其上（這重手續並不簡單，因為雪糕又黏又有硬度，要一手持匙一手持膠刮子才能勉強鋪平）；再撒上餘下的覆盆子，最後蓋上另一層蛋糕，蓋上保鮮紙，小心地壓平。這重手續作用是令雪糕鋪得均勻，不會有「漏洞」，善用保鮮紙會令你得心應手。不要太追求完美，否則雪糕溶化了就不妙。將包裹好的夾心蛋糕放入冰格，過夜雪硬。
吃前半小時，先把夾心蛋糕移到雪櫃回軟，灑上糖粉略作妝扮，就可上碟奉客，一定能贏取驚喜的掌聲。
清蛋糕可以在餅店買，我當然不會買而是自製，牛油、糖、雞蛋、自發粉的弄上半天，其實味道跟買來的分別不大。意猶未盡，還可以製成各色果醬汁、朱古力醬、鮮忌廉等淋在碟邊作配搭。