醃牛肉 落豉油會更滑

醃牛肉 落豉油會更滑

醃肉基本調味不外乎油、鹽、豉油和生粉,但這條「金科肉律」卻不是樣樣肉類都通行。入廚新手記住醃牛肉千萬不能加鹽,因為鹽會吸走肉內的水份,令肉質變硬同嚡口,因此以豉油醃味會較佳。而烹調時要最後才加少許鹽調味,便不會影響肉質。

記者:謝翠玲

■醃牛肉忌用鹽。