醃肉基本調味不外乎油、鹽、豉油和生粉，但這條「金科肉律」卻不是樣樣肉類都通行。入廚新手記住醃牛肉千萬不能加鹽，因為鹽會吸走肉內的水份，令肉質變硬同嚡口，因此以豉油醃味會較佳。而烹調時要最後才加少許鹽調味，便不會影響肉質。記者：謝翠玲
