唔好睇少細細粒嘅提子乾,它含有豐富鐵質有助補血外,仲有高效抗氧化功效,女士們多吃,仲有抗衰老功效;若嫌逐粒逐粒淨食太Dry,不妨以提子乾入饌,除咗可以令食物味道提升外,它含有的獨特香味,更令你胃口大開。若果對提子乾無從入手,可以參考吓剛從「美國加州提子乾新創見廚藝大賽」的得獎菜式,學番兩道周日補一補!
記者:曾靜茵
攝影:楊錦文、陳偉強
示範:黃艷紅、陳珍、何綺萍、張家駒
鳴謝:加州葡萄乾管理委員會
製作簡單味勁夾
價錢︰$30/2人
需時︰20分鐘(未計醃肉時間)
得獎菜唔一定要千奇百怪,就如Elly以提子乾秘製出來的醬汁,配以黑椒豬柳,兩者味道配合得天衣無縫,入口香甜,充份散發出提子乾的獨有味道。
材料:
豬柳6両、橄欖油2湯匙、迷迭香乾1茶匙、新鮮黑胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、沙律菜數片、雞豆3湯匙
醬汁:提子乾1/2杯、熱水1/2杯、白酒醋4湯匙、冧酒2湯匙、喼汁1/2茶匙、檸檬汁2湯匙、黃糖3/4杯、芥末粉1茶匙、丁香粉1/4茶匙、黑胡椒粉1/8茶匙、鹽1/2茶匙、牛油2湯匙
豬柳$28/斤(b)
迷迭香乾$15.6/9克(b)
沙律菜$48/227克(c)
簡易法
1.豬柳以黑胡椒、鹽及迷迭香乾醃1小時;
2.熱鑊加橄欖油,放入豬柳煎至金黃;
3.盛起豬柳待涼後切薄片,伴以沙律菜及雞豆;
4.提子乾放入熱水中待20分鐘撈起,放入其他調味料,以中火煮至濃稠,淋上面即成。
貼士
豬柳以原塊煎香才切片,可鎖住肉汁,保留鮮嫩的口感。
咖喱味魚翅瓜盅
價錢︰$58/2人
需時︰30分鐘(未計醃肉時間)
夏天萬物豐收,珍姐特別將提子乾、紅椒、黃椒等材料,配以獨特口感的魚翅瓜,製出此道菜,入口啖啖的紅咖喱香,加以魚翅瓜一絲絲的口感,非常惹味。另外,還有炸過的雲吞皮製成的脆杯作為伴碟,夠香口。
材料:
提子乾3湯匙、魚翅瓜1個、雲吞皮數塊、鮮中蝦6隻、紅咖喱1湯匙、椰汁半杯、花奶半杯、瘦肉粒、黃椒、紅椒、碎青瓜、碎馬蹄、腰果、胡椒粉、鹽各適量
椰汁$11.9/400毫升(b)
魚翅瓜$8/磅(a)
腰果$29.2/170克(b)
簡易法
1.蝦洗淨去腸,以鹽及胡椒粉醃好煎熟,青瓜及紅黃西椒略炒;
2.魚翅瓜洗淨切去頂部,挖肉留用;腰果炸熟,炸雲吞皮成花形;
3.紅咖喱、椰汁、花奶及瘦肉粒煮成湯,放提子乾及魚翅瓜肉滾起,放回瓜殼中;
4.最後將炒好的材料及馬蹄粒放在已炸好的雲吞皮上伴碟即成。
貼士
最好選用白色的雲吞皮,而炸的時候,可以邊以筷子維持形狀,變得硬身即可撈起。
栩栩如生溏心鮑
價錢︰$72/2人
需時︰25分鐘
雞蛋都可以變鮑魚?紅姐花少許心思,將提子乾釀入蛋中,再鋪上蝦膠炸至金黃色,便製成栩栩如生的鮑魚,咬落勁有鮑魚彈牙的口感,簡直係翻版溏心鮑!
材料:
蝦半斤、日本雞蛋6隻、蠔油2茶匙、提子乾、蟹籽、糖、鹽、雞粉、蛋白各適量。
蟹籽$19.9/10克(b)
蝦$28/斤(a)
提子乾$12.9/425克(b)
簡易法
1.將蝦用刀背壓成蝦茸後打至起膠,加入雞粉及鹽醃好;
2.雞蛋滾熟切半,除去少許蛋黃,釀入提子乾,以蝦膠鋪好;
3.放滾油略炸至半熟,以其餘調味料作茨汁,放蟹籽及提子乾即成。
貼士
提子乾要先濕水,後切碎;釀蝦膠前在蛋邊掃上生粉會更黏。
脆香煙肉卷物
價錢︰$50/2人
需時︰25分鐘(未計焗開心果時間)
在HITDC學廚1年的Penny,將至愛的開心果及提子乾,經烘焗後再以豬肉片來做卷物,入口有齊香、軟、脆三種不同口感。
材料:
提子乾100克、白蘭地200毫升、開心果150克、杏仁20克、豬肉片4塊、煙肉5塊、新鮮百里香0.5克、新鮮羅勒0.5克、鹽、胡椒粉各適量
醬汁:乾葱10克、紅酒50毫升、燒汁250毫升、蜜糖25克、芥末20克、鹽、胡椒粉各適量
煙肉$17.9/180克(b)
新鮮羅勒$50/100克(c)
開心果$19.5/200克(b)
簡易法
1.開心果以180度焗約15分鐘;提子乾以白蘭地煮至軟身,放入百里香和羅勒;
2.將開心果、提子乾及杏仁放入攪拌機搞至漿狀,以鹽和胡椒粉調味,塗在豬肉片上捲好;
3.外層再以煙肉捲好,包上錫紙放入220度焗20分鐘,煎至金黃色即可,淋上已煮好的醬汁即成。
貼士
包豬肉片時,手指向內輕壓;另外以錫紙包煙肉的時候,好似扭糖紙兩邊擰實,令卷物更實。
西式長長春卷
價錢︰$25/2人
需時︰10分鐘
平日食開的春卷都是大大件,今次Penny就特別以西式的造法,加入中式的材料,捲出幼身長春卷,特別是加入了提子乾,入口少了一份油膩感,作為餐前小食就最一流。
材料:
春卷皮4塊、冬菇3粒、白菌4粒、芹菜50克、大蒜50克、洋葱50克、紅蘿蔔50克、提子乾、鹽、胡椒粉、什白草醬各適量
醬料:沙律醬1湯匙、番荽少許
春卷皮$9.5/6塊(c)
白菌$12/斤(a)
芹菜$7/斤(a)
簡易法
1.所有材料切粒爆香,加鹽、胡椒粉等調味攤涼;
2.將2片的春卷皮以菱形砌好,放上材料卷實,放入油鑊至金黃色,伴以沙律醬料即成。
貼士
由於春卷較幼身,所以材料要切成幼粒,而包的時候,餡料亦不可太多。