四餸一湯:齋食冬瓜豆腐唔寡口

四餸一湯:齋食冬瓜豆腐唔寡口

一講到冬瓜豆腐,中國人硬係諗到負面嘢「三長兩短」!不過從中醫角度,佢絕對係「正能量」食材;自小餐餐無「冬瓜豆腐」不歡嘅Aries,佢話兩者同樣有清熱利尿、消暑去腫的食療功效;𠵱家天時暑熱固然啱食,更重要係佢哋低熱量又飽肚,多食仲有減肥作用;冬瓜豆腐太寡口?Aries媽咪瞬即插口:「佢細細個就鍾意食佢哋嚟減肥,寡口?我用佢嚟煮九大簋都仲得呀!」

記者︰劉昱蘭
攝影︰何家亮
示範︰屯門讀者娟姐、Aries

豆腐煎餅 香口有咬口

價錢︰$14/4人
需時︰20分鐘

Aries自小無豆腐不歡,邊餐缺咗佢甚至絕食示威;媽媽就特別想出了這味𠱁細路仔菜;特別處係將壓爛嘅芙蓉豆腐,夾雜馬蹄、榨菜、木耳等香口兼有咬口嘢香煎,不過要減肥者留意,最好落少啲油同用易潔鑊煎,否則隨時變油煎餅!

材料︰

硬豆腐1件、馬蹄5粒、金針1/2杯、榨菜1/2包、木耳1/2両、鹽1/2茶匙、糖11/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽1湯匙、雞湯3湯匙、生粉4湯匙、麻油小許

簡易法

1.硬豆腐用滾水煮3分鐘後瀝乾,壓成泥狀;將木耳、馬蹄、金針、榨菜切碎,倒入豆腐泥中,加入糖、生粉、鹽及胡椒粉拌勻;

2.燒熱油鑊,略炒豆腐泥,盛起待涼後,搓成多個小圓球;再燒熱油鑊,將小圓球落鑊,壓扁煎至焦黃後盛起;

3.燒熱油鑊,將生抽、雞湯、生粉及麻油煮滾成芡,淋在餅上即可。

貼士

如果炒過的豆腐圓球都係濕咗啲,沾啲生粉先去煎就OK嘞!

鹹蛋鯪魚煲冬瓜引出冬瓜鮮味

價錢︰$15/4人
需時︰15分鐘

冬瓜夠清,可食到蝦米同鹹蛋的鮮、鹹味,鯪魚肉煎完再煲,清新香口,又唔蓋過鹹蛋同蝦米的味道,咁多種食材混合,味道都啱啱好,真係用咗唔少腦力諗過度過,先有咁Perfect配搭。

材料︰

蝦米2両、鹹蛋1隻、冬瓜1斤、葱1棵、薑3片、鯪魚肉5両、水1碗半、雞粉1/4茶匙、生粉1/4茶匙、糖1/6茶匙

簡易法

1.葱切段;冬瓜去皮切塊;蝦米用凍水浸完瀝乾;鹹蛋黃切片;

2.燒熱油鑊,將鯪魚肉壓平煎至兩面金黃熟透後切粗條;

3.鯪魚肉放入滾水略煮,再加入冬瓜、葱段、薑片、蝦米及鹹蛋黃煮至熟透,以雞粉、生粉及糖埋芡。

貼士

淨番個鹹蛋白唔想浪費,淋埋落去做個蛋花賣相靚靚。

豆腐茄夾素食版煎釀三寶

價錢︰$16/4人
需時︰20分鐘

通常玩「煎釀」都會用鯪魚肉;今次調翻轉以豆腐作釀料,食得清之餘感覺仲好新鮮,尤為適合素食者。唔好以為豆腐、茄子冇乜口感,沾炸漿後煎,真係好脆口!不過重點係要用大火熱油,油份就唔會留在食材內。

材料︰

炸粉1/4包、硬豆腐1塊、髮菜1湯匙、茄子2條、鹽1/2茶匙、胡椒1/2茶匙、生粉2茶匙、甜麵豉3湯匙、水11/2湯匙、芫荽1棵

簡易法

1.髮菜浸一會後瀝乾;豆腐用滾水煮3分鐘後瀝乾,壓成泥狀,放入髮菜中,與鹽、胡椒及生粉拌勻;

2.茄子切片,中間切一道裂縫,塗小許生粉在茄子內,釀入豆腐泥;

3.炸粉開漿,茄子沾上漿放入滾油煎至金黃色撈起;

4.將甜麵豉、水、芫荽及小量鹽混合,放入油鑊炒香,成蘸點的醬料。

貼士

開粉漿後可加少少油,令雞扒蘸漿時可卸走啲漿,唔會點得過量。

瑤柱蟹肉燜冬瓜客家革新菜

價錢︰$45/4人
需時︰20分鐘

Aries媽咪識啲客家朋友,知道佢哋鍾意冬瓜蟹肉煲湯,攞冬瓜嘅清、蟹肉嘅甜,Aries媽咪靈機一動,夾埋一齊燜都應該好味道,加埋瑤柱就更鮮味。

材料︰

冬瓜1斤、瑤柱3粒、蟹12両、雞湯1/2杯、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、生抽1/2茶匙、水1/2杯

簡易法

1.蟹原隻蒸熟後拆肉;瑤柱浸10分鐘後撕成絲;冬瓜去皮切件;

2.燒熱油鑊,冬瓜略煮,落瑤柱,以雞湯、鹽、糖、生粉、生抽及水埋芡,蓋鑊燜10分鐘,上碟後放上蟹肉即成。

貼士

示範時最後先放蟹肉,最主要係為咗個賣相,如果想鮮甜啲,連蟹肉一齊燜仲好味。

冬瓜海帶紫菜湯皮光肉滑美容湯

價錢︰$18/4人
需時︰35分鐘

食冬瓜想瘦想靚,海帶有咁多骨膠原,都係保持皮膚光澤有彈性的秘訣,而紫菜有豐富碘質有營養,可謂一款清熱利尿、常飲常靚的湯水。

材料︰

冬瓜1斤、海帶1塊、紫菜1塊、瘦肉6両、水6碗、生抽1湯匙、糖1茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉小許、鹽適量、麻油適量

海帶$2/包(a)
紫菜$15.2/25克(b)
瘦肉$9/246克(c)

簡易法

1.冬瓜切件;海帶切絲;紫菜撕碎;瘦肉切片後,以生抽、糖、生粉及胡椒粉拌勻;

2.煲滾水,放入冬瓜煮約20分鐘,水滾後加入肉片、海帶絲及紫菜滾10分鐘,最後加入鹽及麻油。

貼士

冬瓜皮比肉更有祛濕功效,所以滾湯時要連皮一齊放為最佳,而且又可以令冬瓜唔會散收收。