【本報訊】飲食業在經濟衰退的衝擊下展開了殘酷的淘汰戰，令老牌食肆老闆都要讀書增值。
有「明星食堂」之稱的西貢通記海鮮酒家在過去幾年受經濟衰退影響，生意下跌三成，老闆之一周鏞傑決定走出廚房，走入學堂，昨日成為職業訓練局中式飲食管理專業文憑課程40名首屆畢業生之一，他苦讀之餘還得到靈感，首創以蜜瓜來煲湯的招牌菜，供六位用，售68元。
生意增加一成
自稱「自細讀書少」的周鏞傑表示，通記剛開業時經濟好，生意好得根本不用計算成本，修讀了課程後，和其他「行家」同學溝通多了，令他眼界大開，「𠵱家開始改變以往嘅宣傳策略，不時整啲新嘅招牌菜嚟留住個客，生意都增加咗10%。」
另一畢業生深井裕記燒鵝飯店的老闆吳娟華也表示，裕記是家族生意，自己12歲就到飯店幫手，課程令她明白現代管理手法，「以前成日的起個老闆款，當員工有過失，就喺客人面前好躁咁鬧佢，不過𠵱家會等收舖後先慢慢同佢傾。」