美國賓夕凡尼亞州營養學專家JoyDubost的研究顯示，蘑菇所含的抗氧化物質像蔬菜般豐富，並且有效對抗影響人體內的自由基（FreeRadicals），而自由基是導致人類患上心臟病、癌症和老年癡呆症的元兇。他發現吃蘑菇伴以脂肪量較少的牛扒，其所含的抗氧化成份，較番茄、南瓜、紅蘿蔔和青豆等來得豐富；同時，其他菇類如蠔菇等也具有相同效用。