美國明尼蘇達大學研究發現，咖啡，特別是不含咖啡因的，具有保護飲用者避免患上糖尿病（Diabetes）的作用。研究人員估計這可能是咖啡豆內含有的礦物質和化合物，影響人體內血糖水平，從而令胰臟受到保護。受訪對象為1,418名婦女，在11年的追蹤研究發現，每天飲六杯或以上咖啡的婦女患上糖尿病比率較不喝咖啡的減少22%；而每天飲六杯或以上不含咖啡因咖啡的，其比率更高達33%。