隊友自旺角行人專用區派七一單張回來，帶給我一個驚喜，就是兩個脆皮忌廉包。旺角西洋菜街的行人專用區是我們派單張的一個熱點。每次從旺角站銀行中心出口出來，經過那裏的一檔脆皮忌廉包，甜香撲鼻，我們多少有點好奇，但回程的時候一般已經又累又髒，只想快快回寫字樓洗臉。可能平日饞相流露，這次隊友趁着我不在場就買來給我享用了。
我稱它做「脆皮包」，其實這不是麵包，而是chouxpastry烤成的puff，烤成的形狀像小圓包，外面鬆脆，裏面空洞，只是一陣風，十分輕盈。用噴嘴從底部噴入各種味道的鮮忌廉，就做成了這個我命名為「忌廉一陣風」的點心了。這是傳統chouxpastry製成品的東方變奏，必須承認，確實十分聰明。傳統的種類，最受歡迎的是eclairs（長條形、朱古力面、鮮忌廉或pastrycream餡）、creampuffs（圓形、糖霜面、鮮忌廉餡）和profiterolles（小型creampuff，外有朱古力脆皮，跟朱古力醬上）。Creampuff跟profiterolles的主要分別是大小，前者有叉燒包大小，通常烤成之後剖開裝入鮮忌廉，甚至加上鮮果（例如草莓），因為剖開了，面上就只灑上糖霜。Profiterolles必須嬌小，大概小籠包的大小，所以不必剖開，從底部噴入忌廉即可，面上就能以溶解了的朱古力覆蓋，冷卻便成脆皮。節日慶典，可用幾十個profiterolles砌成塔形，不用朱古力而用焦糖粘貼在一起，外罩糖絲「織」成的黃金絲網，賞心悅目又可口。
Chouxpastry一點也不難製成，但這是頗花時間的工藝，而且必須新鮮吃，不然就不輕盈香脆了。