拉麵，像意大利粉一樣，源自中國，但已被外國人變化了又變化，成為他們自己國家的食物。日本的，分為東京、北海道和九州三大派。
所有拉麵，都以骨頭熬湯，東京是雞骨，而九州用豬骨，北海道的注重麵豉味噌湯。
九州豬骨拉麵，正宗的要用一大塊豬肥膏，煮得軟熟，放在一個撈麵的鐵絲箕上，輕輕敲打，讓豬油從網眼擠出，一粒粒跌入湯中，才夠香味。
可惜，當今的人怕肥，這種吃法已近乎絕迹，所有的拉麵舖弄出來的，都差不多一個味道，並無驚喜。
在福岡市內，看到一個現象，那就是賣拉麵的大排檔特別多，可見九州人對拉麵情有獨鍾。
問九州人：「哪一家拉麵店最佳？」
各有所好，介紹的都不同，這次來到，去了一家被公認為合格的，叫「一風堂」。
像伊丹十三拍的《蒲公英》所說，吃拉麵，先嚐一口湯，這家舖子賣的有四種：醬油清湯、豬骨湯、白油湯和紅油湯，皆叫齊來試。
醬油湯底並不特別，豬骨的香甜，白油是加了魚骨，令湯熬得更加發白，紅油的是下了辣油，但不像別府的地獄湯那麼辣。
麵條分粗細二類，鹼水下得少，故筆直，不像北海道的那麼富有彈性，又捲曲起來。
每碗七百円，合港幣五十多塊，加上幾片叉燒的，多一百円。日本人戰後很窮，肉賣得貴，這個印象變成了傳統，凡是食物中一有肉，就得加錢。
我們吃多幾塊或少幾塊叉燒沒關係，至於湯，當然覺得豬骨湯比其他幾種更合胃口，但九州拉麵是那麼標青嗎？也不見得，豬骨湯底已很普遍，夠不夠甜？那是看店裏的味精放得多不多而已。至於別府的地獄拉麵，也是同一道理，看辣椒粉放得多不多而已。