在競爭激烈的本港餐飲業市場，各大集團為求提高市場佔有率，不斷在市場策略上推陳出新。在港經營近20年的法式快餐集團Delifrance，近年便另闢戰線，將旗下部份咖啡店改為BistroDelifrance法式小餐館，除供應三文治等快餐食品外，亦推出利潤較豐厚的熱餐類食物，既可提高午市利潤，亦可改善以往營業額偏低的晚市生意，力求提高整體營業額。
Delifrance香港區總經理陳婉玲指出，為了提升Delifrance這個法國品牌，以及回應市場對法式小餐館的需求，該集團自去年起，開辦提供款餐服務的新品牌餐廳Bistro，以求增加該集團的餐飲業市場佔有率，現時已在港開辦了9家Bistro餐廳。
提升格調服務食品
陳婉玲表示，原有的Delifrance咖啡店，和新品牌餐廳Bistro的分別，在於前者以食品快靚正為號召，後者講求服務，由帶位、落單、款餐以至結賬，均有服務員效勞，而新餐廳員工的培訓成本及薪金亦較高。
此外，新增餐牌的飲品食品選擇較多，推出多款主菜、午餐及晚餐供選擇，包括招牌菜式小龍蝦白汁碎蛋、焗羊膝、法式薄餅及小龍蝦扁意粉，招牌飲品如士多啤梨奶昔，以及各式沙律、意粉、扒類、三文治和甜品。
Bistro的格調不同，餐廳裝潢亦需配合。她指出：「新餐廳面積較大，設有舒適卡座，及可調光暗度的燈光系統，白天燈光較光猛，晚上的燈光則較柔和及有情調，裝修成本達百多萬元。新餐廳加入了定價較高的午市及晚市熱食套餐，套餐收費由20多元至200多元，預計午市人均消費較咖啡店多30%，晚市則多1倍，期望毛利較咖啡店提升。」
原有咖啡店分別開設在商業區及住宅區，客源以午市的白領為主。新餐廳將集中在市中心，在午市時段，光顧新餐廳的顧客對象與咖啡店一樣，都是附近上班的白領和專業人士，但晚市光顧的客人分別會較大。陳婉玲指出，新餐廳由於提供熱食及環境服務較佳，顧客層面因而擴闊，除白領和專業人士外，也增加了家庭客、遊客和情侶客等新客源。
中港兩地重點發展
陳婉玲指出，新餐廳的市場定位，和必勝客、意粉屋、百佳咖啡餐廳（PokkaCafe）及上島咖啡餐廳（UCCCafe）等餐飲集團相近。今年底前計劃把在港的Bistro增至15家，在上海亦已開設了首家Bistro，未來會考慮在珠海、中山及澳門等珠三角地區開設新品牌餐廳。
該集團主要朝着三個經營概念發展，分別是Bistro餐廳、Cafe咖啡店及Kiosk小賣亭。由於咖啡店在本港市場開設近20年，發展成熟，因此，現時會主力發展及推廣Bistro新品牌餐廳。
撰文：余永雄
