客家燜豬肉就食得多，但講到筵開12席嘅客家宴又真係未試過，原來客家人每逢婚宴前一天都會煮「開廚餐」，用嚟招呼親朋戚友，當中由買料到落廚都由全村兄弟負責，最初仲以為係我哋平時去飲嗰啲貴夾唔飽嘅菜式，後來試過先知統統都係家常菜，而且係祖傳秘方，今次剛好遇上，注定我有口福！
記者：曾靜茵 攝影：陳盛臣
Model：Peggy、Yuki 示範：西貢南圍邱氏
甲
客家鹹菜燜豬肉 嫩身帶甜
聞煮價：$30 4人
需時：20分鐘（未計燜煮骨腩肉）
鹹菜燜豬肉特別選用骨腩肉炮製，再在底鋪上炒過的鹹菜及木耳，入口嫩滑帶甜味，逢喜慶過節都會吃的傳統客家菜。
材料
骨腩肉1斤、鹹菜、木耳各3両、薑、葱、燒酒少許、上湯750毫升、片糖11/2片、冰糖適量
醬料：南乳2磚、麵豉、麻油各1湯匙、黑油、麻醬及老抽少許
簡易法
1.骨腩肉出水後過冷河，斬件，鹹菜及木耳浸洗，瀝乾切件；
2.薑、葱爆鑊，加入骨腩肉炒香，沿邊淋燒酒再倒入500毫升上湯，加入片糖1片及冰糖蓋好煮約45分鐘，然後加入醬料再燜半小時；
3.以薑起鑊，加入鹹菜炒至乾水，加燒酒後倒入木耳及250毫升上湯，放入片糖1/2片焗至入味；
4.鹹菜木耳墊底，面層放上骨腩肉即成。
貼士
醬料需最後放，加入後要不停攪勻，以免黐鑊。
乙
上湯豬皮蝦米 加魚乾碎最風味
聞煮價：$15 4人
需時：20分鐘
以往不是每家每戶都可以大魚大肉，最常吃的家常菜便有豬皮、蘿蔔等食物，所以便流傳了豬皮蝦米的傳統菜，而最特別之處是加了大地魚乾碎，帶出獨特的風味。
材料
豬皮3塊、蝦米2両、大地魚乾（切碎）、薑、燒酒少許、上湯500毫升、鹽少許
簡易法
1.豬皮、蝦米先浸水洗淨，大地魚乾烘香後切碎；
2.以薑起鑊、炒香蝦米，倒入燒酒；
3.放入豬皮、大地魚乾及上湯煮至入味，落鹽調味後即成。
貼士
豬皮內含有沙石，以水浸過後，還要逐片洗淨沙粒。
丙
芋頭蒸扣肉 入口即溶
聞煮價：$20 4人
需時：30分鐘
以芋頭及扣肉相間而成，經過秘製的南乳醬汁醃過後，再經蒸煮，將醬汁充份滲入五花腩中，吃時爽腍軟滑，入口即溶。
材料
豬腩肉1斤、老抽適量、芋頭1個
醬汁：黑豬油少許、南乳3磚、麵豉3両、花椒八角、五香粉各少許、砂糖2湯匙
簡易法
1.豬腩肉出水，沾上老抽，放入滾油中炸2分鐘，過冷河後切片；
2.芋頭放入醬汁，再倒入切片豬腩肉撈勻；
3.將芋頭、豬腩肉相間放碗內，放入蒸爐蒸6小時。
貼士
豬腩肉先以針刺孔，才沾上老抽，會更入味，而炸過後過冷河可令豬腩肉更爽。
丁
瓜粒冬菇豬骨湯 味濃消暑
聞煮價：$30 4人
需時：55分鐘
夏天最常喝的湯便是冬瓜湯，而客家人通常會加入章魚及冬菇，令湯味更濃更香，又有消暑作用。
材料
豬骨1斤、章魚1條、冬菇6粒、冬瓜半斤、鹽適量
簡易法
1.豬骨出水，章魚、冬菇浸水、冬瓜切粒；
2.將豬骨、章魚及冬菇放入滾水中煲約45分鐘，再加入冬瓜粒煲滾後，放鹽調味即成。
貼士
豬骨先出水，去除血水，令湯煲出來更清。
準備前花絮
筵開12席的開廚餐，淨係廚房嘅準備工夫都要十幾人，所以全村大大細細都會出動，可見客家人的團結及齊心。
祠堂上頭
婚前一天，新郎便要到祠堂進行上頭儀式。
舞麒麟
上頭時還會打鑼打鼓舞麒麟。
祭祖
傳統儀式上，會準備5種生5種熟的材料來祭祖。
富哥富嫂是今次的大廚，由下午忙至夜晚。
雙色湯圓
搓湯圓的功夫就由小朋友負責，紅色代表女仔，白色代表男仔。
每逢有喜慶節日，各家的小朋友都齊集幫手。
