鏞樓甘饌錄 - 左丁山

鏞樓甘饌錄 - 左丁山

鏞記傳人甘大公子寫咗一本書,叫做《鏞樓甘饌錄》,每本售八十八元。朋友兼熟客則獲贈一本。翻開一睇,甘公子文筆原來好掂,好過左丁山多多聲,寫食經與蔡瀾、唯靈、薛興國不遑多讓,兼且配上彩色圖片,印刷精美,於是左丁山睇完甘公子點樣寫「四寶粉妙方濟眾生」(第一一八至一一九頁),再望吓四張四寶圖片,完全明白晒。以後大家出版食經,當以呢本《鏞樓甘饌錄》為比較標準。
何謂「四寶」?乃係丹參、野生洋參、霍山石斛、雲南田七。四寶粉為自四寶中各取四両,合共一斤,磨成幼粉,甘公子每早晚各服一茶匙半(五克),以開水沖服。據甘公子話,因職業關係,日日食好嘢,朝晚食個不停,於是產生嚴重後遺症,就係膽固醇超高及血脂凝聚。幸得好友教路,日服「四寶粉」兩次,果然日漸見效,搵醫生驗過,膽固醇已回復正常,繼續日食夜食,一於冇有怕。

價錢貴唔貴?上述一斤粉分量,約二千五百元左右,可服用四個月,平均每個月六百零蚊。此四寶為中草藥,「四寶粉」藥性平和,無副作用喎。大家見到甘大公子面色紅潤,身段適中,冇肚腩(可比較另一位廚神滔哥之巨型肚腩),唔通此乃四寶粉之功?
除咗考究廚藝,精研洋酒之外,甘公子師承書法家區建公,對書法甚有心得,凡寫書法,當然留意錯別字,佢話鏞記精品之一係「溏心皮蛋」,唔係「糖心皮蛋」。溏心係形容蛋心呈不凝結狀,而非蛋心甜如糖;「紅燒包翅」唔係「紅燒鮑翅」,鮑係鮑魚,與包翅不同,包翅一般採用鯊魚脊鰭,加工後,魚翅成品原梳如包狀,故稱包翅。一道菜除非兼有魚翅與鮑魚,不能稱之為鮑翅。此外,「叉燒包」不是「叉燒飽」。叉燒包外形為包狀,以叉燒為餡,故稱叉燒包。飽係「食包包食飽」嘅飽,與包不同,不可混淆。睇呢本甘公子食經,學埋錯別字兼讀音,(例如滒音窩,煎蛋不會過熟曰滒蛋,滒,多汁也),認真爽神。