愛心泡飯加鯇魚魷魚鮮味x2

夏天口淡淡，吃湯撈飯方便又消暑，可惜來來去去都是冬瓜粒湯飯、陳皮鴨腿湯飯，聽個名已經覺得厭。前幾日，路經葵涌廣場發現一間叫「一泡而紅」的泡飯專門店，內有超過20種泡飯選擇。泡飯設計人叫「大鴻珍」，她一直以照顧家人為己任，一味雙魚泡飯足以維繫姊妹情20年，怪不得每顆浸在湯中的米粒，啖之也有一陣家常親切味道。
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑、林栢鈞
模特兒：Lin（Salvador）

雙魚泡飯　$30

鮮鯪魚熬湯底，配料有鯇魚片、魷魚、蝦米、冬菇和豆卜，魷魚加鯪魚泡出的湯底，鮮味乘二，應該叫雙鮮泡飯才對。

鹹菜雞柳泡飯$23

鹹菜加雞肉做泡飯，鹹鹹酸酸開胃到可以整碗飯掃落肚，加配料炸花生同吃，卜卜脆更香口。

酸菜麻辣肉醬泡飯　$23

自家醃製的酸菜加麻辣肉醬，少辣開胃，配菜麻辣豆卜吸收辣汁更入味，好食到停唔到口。

榨菜排骨泡飯　$23

榨菜配排骨雖屬家常口味，但無可否認又的確是最佳組合，加入雞湯底滾過的泡飯，少少辣，夠開胃。

蘿蔔牛腩泡飯　$24

蘿蔔燜牛腩工序多多，需要三、四小時才把牛腩和牛筋燜至軟腍，再用柱侯醬燜至入味，味度香濃好送飯。

大鴻珍=大家姐

「大鴻珍」，不是店員口中「大小姐」的真名，老闆許小姐解釋：「『大鴻珍』其實是母親的名字，自小大姐已經要肩負教導我們一班細妹的責任，有時還嚴厲過母親。每次我頑皮，她要來教訓我時，我便會大喊：『大鴻珍嚟啦！』然後跟其他妹妹鳥獸散，哈哈！」論資排輩，大鴻珍是大家姐，比排行第五的許小姐年長11年，兩人自小同床睡，感情最要好。「記得以前臨近考試，我溫書溫到凌晨忽然肚餓，拍醒大姐煮消夜給我吃。她不但無發脾氣，還很有心機地替我弄食物，現在店中的招牌菜『雙魚泡飯』就是當年她專為我而弄的泡飯。」這道菜有的是無限心機，大姐知道她不懂吃有骨魚，便用鯪魚熬湯隔渣，再用無骨鯇魚和香味魷魚泡飯，這不但成了店子招牌菜，後來也成了大姐參加烹飪比賽的得獎菜式。

■泡飯有不同做法，舉例說鹹菜雞柳，就一定要用雞湯熬才會出味，做法馬虎不得。

■自製酸菜，口味是大鴻珍媽媽留傳下來的。

練得一手好廚藝

許小姐笑着說：「自我懂性以來，便看到大姐對家人無微不至的照顧，她那時又要讀書，又要做繡花幫補家計，卻毫無怨言。」到一眾妹妹長大成人，大鴻珍便轉而照顧年邁雙親的飲食起居，無形中磨練出一手好廚藝。人會老，許小姐開始擔心：「當父母百年歸老後，不知二十年未離開過父母半步的大姐有何打算？我自己嫁了人有自己的家，她卻如何走餘下的人生路？」為此，她開這家食店，交由大姐全權負責菜式設計和教導店員，讓大姐有精神寄託充實生活。「大姐為家人全情付出，我無以為報，就開這間店作為對她的一點心意。」採訪期間，見大妹對大姐撒嬌，大鴻珍笑咪咪照單全收，或許在大鴻珍心裏，這個大妹依然是當年睡在身旁的小妹子。