近日熱爆的《美女廚房》,除咗有明星廚煮番幾味之外,每集都有一個美少女嚟挑戰,今次除了請咗噚日上電視嘅Emily,我仲請埋第1集嘅翻版栢芝阿詩同第2集嘅翻版黎姿Kathy嚟個大比試,師傅仲特別揀咗近日肥美嘅桂花魚做材料,等佢哋可以炮製出幾款唔同嘅菜式。
記者:曾靜茵
攝影:林栢鈞
示範:嚼江南陳偉明師傅及居靜波師傅
地址:荃灣中國染廠大廈地下G05(26280299)
背後禪師 陳偉明師傅
有20多年入廚經驗的陳師傅,最拿手就係煮上海菜,去年所創製的「魚香肉丸」更獲得2005美食之最大賞的銀獎,當中以蝦肉和豬肉製成丸狀,沾上切碎的炸魚皮再酥炸過後,撒上炸過的松子、豆酥、蒜酥等,以增加多種不同層次口感。
金魚餃90℃熱水搓粉
聞煮價:$15/4人
需時:40分鐘
要由一塊圓形嘅粉糰變成一條金魚,就算有師傅從旁指點都尚有難度,因為魚中嘅餡料要適中,加上細緻嘅手工先可以整出一條完美嘅金魚餃。
有料到
餡料:桂花魚肉3両、芫荽(切粒)少許、中芹(切粒)1両、青豆數粒
粉皮:紅蘿蔔2両、麵粉半斤、水200毫升
調味:鹽1/4茶匙、胡椒粉、雞粉各少許、蛋白1隻、生粉1/2茶匙
聞煮法
1.麵粉加水搓成粉糰,加紅蘿蔔茸搓勻。魚調味後加入芫荽及中芹粒;
2.將粉糰壓平,向後摺1/3,餡料放入中間,然後對摺,再摺出魚鰭;
3.將頭部屈成眼睛,放入青豆,再將尾部反起,摺出花紋成魚尾,隔水蒸5分鐘即成。
聞煮貼士
應以90℃熱水開麵粉,咁先會令開出嘅麵糰更易定形。
香荽莧菜桂魚羹清香啖啖肉
聞煮價:$40/4人
需時:90分鐘
阿詩強項係甜品,今次叫佢整魚就嗌晒救命,所以佢就用咗簡單嘅方法──煲!將魚肉起骨與豆腐放入魚湯,啖啖肉,加埋莧菜粒入口清香。
有料到
桂花魚1條、豆腐1磚(切粒)、芫荽(切粒)1両、莧菜(切粒)2両、冬菇(切粒)3両、蛋白2隻、薑汁少許、生粉2茶匙
調味:鹽1/3茶匙、胡椒1/3茶匙、花雕酒1茶匙、蛋白半茶匙
聞煮法
1.豆腐及冬菇先飛水。將魚起骨,放入滾水中熬1小時,撈起魚湯備用;
2.魚肉切粒、調味後拖油,放入豆腐及冬菇輕炒,倒入魚湯煲滾;
3.加入薑汁,以生粉埋芡後,加入蛋白及芫荽、莧菜粒即成。
聞煮貼士
芫荽同莧菜粒要最後落湯,如果唔係好易變黑。
回鍋桂花魚脆口唔油膩
聞煮價:$45/4人
需時:30分鐘
Emily細個已經跟住媽咪入廚房煮嘢食,今次將最拿手嘅回鍋煮法用喺魚片上,炸過嘅魚片食落脆口,比普通肥豬肉少咗份油膩感。最重要係將魚片炸到乾身,令醬汁撈勻後亦能保持脆口感。
有料到
桂花魚1條、尖椒1隻、青蒜1條、燈籠椒8隻、紅椒1/4個
調味:雞蛋1隻、鹽、生粉各少許
醬汁:豆瓣醬3茶匙、糖2茶匙、茄汁、磨豉醬、生抽、辣油各1茶匙、麻油少許
聞煮法
1.將魚去骨切片,以鹽調味;
2.將魚片撲上生粉、雞蛋後炸至乾身撈起;
3.爆香其他材料,再加入醬汁輕煮,最後放入魚片兜勻後即成。
聞煮貼士
魚一定要炸得夠乾身先至可以保持脆感,另外芡汁亦唔可以煮得太耐,以免太稠。
松鼠糖醋桂花魚酸甜開胃
聞煮價:$45/4人
需時:60分鐘
上一集見過Kathy整生炒骨都知佢煮嘢有番咁上下,今次佢就將一條桂花魚變為松鼠!原來扭扭魚身,將魚頭反轉,魚鰭位置就立即變成一對耳朵,維肖維妙!配合酸酸甜甜嘅糖醋汁,開胃呀!
有料到
桂花魚1條、紅椒(切粒)、青椒(切粒)、松子各半両、洋葱粒少許
調味:鹽、胡椒各1/3茶匙、花雕酒1茶匙
芡汁:茄汁6湯匙、山楂1両、冰糖6湯匙、白醋4湯匙、生粉2湯匙、鹽少許
聞煮法
1.將原條魚去皮,開邊𠝹花,保留魚頭;
2.將魚身扭成辮狀,調味後沾上生粉,放入80℃油溫炸12-15分鐘;
3.輕爆紅椒、青椒及洋葱粒,倒入芡汁輕煮,再淋上魚身,撒上松子即成。
聞煮貼士
切魚頭時保留魚鰭用嚟扮松鼠頭,炸時夾起尾部可令魚身變得彎曲。