日本伊藤園中央研究所最近研究發現，吃煮熟了的紅蘿蔔，其所含的貝塔紅蘿蔔素（beta-carotene）在人體內吸收率比生吃來得高。貝塔紅蘿蔔素具有防止因紫外線的照射導致皮膚老化的功效。該研究所副所長提坂裕子稱，紅蘿蔔即使是用油來做菜，貝塔紅蘿蔔素的吸收率也會比生吃為高，但還是要避免攝取過多的油份，建議最好是吃水煮的紅蘿蔔。