【本報訊】日本料理大受歡迎，帶挈清酒銷量不斷上升。從前每十個到日式料理餐廳用膳的客人當中，平均只有兩人飲清酒（Sake），現在酒客人數已增至一半；當中不乏女性。專家教路原來飲暖清酒是壞習慣，而以不同種類的清酒與食物配搭，可提升酒香及食物鮮味。 記者：馮永堅 黃嘉寶 黃可欣
半島酒店「今佐」（Imasa）日本料理餐廳經理朱志榮表示，港人以往用餐時愛以綠茶配搭日本啤酒，以為清酒酒精度高，有所抗拒，但隨着日本飲食文化普及，港人對日本料理的認識及接受程度大增，現時已有半數客人以清酒佐膳。
讓酒在口腔停兩秒
港人對清酒存在不少謬誤，朱志榮說，港人飲清酒最壞的習慣，是喜歡將清酒暖飲，其實在「坐暖」過程中，熱力會令米香及酒香消失，令清酒變得較為「淡口」，失去濃郁香味，「日本人暖飲清酒係因為天氣凍，座暖嚟飲會暖啲。」最佳品嚐清酒的溫度是介乎5至20℃，不太冷又不太熱為最好。
崇光超級市場經理戚先生也指常溫清酒才算正宗，更理想的是先將它冷藏，吟釀類包括吟釀、純米吟釀、大吟釀及純米大吟釀尤其適合冷飲，「冷飲可突出佢嘅果香、層次比較豐富，加熱會令口感簡單咗」；至於純米酒及本釀造則可熱飲。
原來飲清酒時只要運用少許技巧，便可令酒香更撲鼻怡人。朱志榮教路說，最好先讓清酒在口腔內停留兩秒才飲下，便能有齒頰留香效果。此外，玻璃、陶瓷、漆器等小杯都適合盛載清酒，可保持清酒的溫度，而冷飲時用玻璃小杯為佳。
最好不要留「隔夜」
朱志榮建議清酒最好不要留「隔夜」，否則香味會揮發得一乾二淨，如有需要，可把剩餘清酒放入雪櫃，緊記將樽蓋「擰實」以保持酒香，並盡快飲用。
不同產地的清酒有不同的釀酒風格，崇光超級市場經理戚先生說，日本47個地區中，以新潟的造酒技術較為精湛及歷史悠久，就連食家蔡瀾也大讚：「新潟嘅米最靚，釀嘅酒亦最好飲。」環境及氣候均十分適宜釀酒的福井、長野及兵庫等的清酒均較具信心保證。
食家黃雅歷說，開始有酒廠加二氧化碳入清酒內，以迎合年輕人。其實只要採用和紙做樽身招紙的清酒，必定好飲。
話你知：燒酎不屬於Sake
很多人都誤以為燒酎（Shouchu）是清酒（Sake）的一種，但原來燒酎的主要原料是麥、粟、玉蜀黍和馬鈴薯，與清酒材料有別，故燒酎不屬清酒。燒酎酒精含量一般為25度，較清酒介乎14至18度酒精含量高，有人將燒酎稱為「頭痛之物」。鑑於燒酎較易令人昏醉，日本人飲燒酎時會加入烏龍茶、綠茶或果汁「溝稀」，以防飲醉。
