每次到餐廳用膳，點了的菜很久沒端來，你跟部長追問那餸菜有否落單，要是沒有的話，便取消它吧，因為你已經吃不下。可是餐廳方面總是在這種情況下，便馬上把那菜送上，屢試不爽。朋友都說要是你真的想取消，不如索性結賬，看到單上有計算那餸後，才跟部長理論；否則的話，那碟餸還是要來的，你要勉強把它吃下。因為只要你說取消，部長總會把原本給別的客人的菜，先端過來給你「享用」。
但我卻不喜歡在結賬時才跟他們爭執理論。
我總認為，運作一間餐廳，你該有一定的氣量，取消一個餸，少賺十來元算是甚麼？讓客人感到舒服，他日後再次光顧，這才是正確經營之道。貪那他媽的蠅頭小利，而使別人感到不快，那就非常低手。
可是香港是講求速度的城市，利潤也要來得快，等到口碑建立，餐廳可能已經結業，甚至乎有酒樓一開始，便打算拖欠員工數月薪酬，到最後關門大吉便算。這樣殺雞取卵方法，其實除了令到舖位業主得益外，誰也沒有利。
有時覺得，雖然香港甚麼甚麼舖王租金如此昂貴，不停有人接市，其實也由於這種速買速賣的原則。無人想過，能否負擔昂貴租金，只是想着趁着甚麼熱潮一到，殺他一筆，過了後就把舖結業。當然業主也不關心，只要他們有租交便可，因為總有這樣趕浪頭的人會接棒。