著名意大利餐廳Zeffirino總店位於意大利熱那亞，香港是第4間分店，2年前起由總店的行政總廚的徒弟主理着。自2001年在港開業至今，已吸引了不少本地名人如特首曾蔭權等人幫襯。最近意大利總店總廚兼全球意大利佳餚代表大使GianoPaoloBelloni親身來港獻技，今次更夥拍他的愛徒Fabio，跟香港讀者分享地道意大利北部美食的烹飪精髓。
記者：謝翠玲
攝影：陳偉強
示範：意大利Zeffirino餐廳總廚GianoPaoloBelloni
地址：銅鑼灣怡和街88號富豪香港酒店31樓（28371799）
為食兩師徒
雙眼炯炯有神的GianoPaolo，在專心地烹調時，一股大師風範便自然流露。GianoPaolo已是第7次來港，除了忙碌的訪問，他還跟來港工作已有2年的好徒弟Fabio偷空四出遊玩。隔別兩地卻不影響師徒感情，兩人既情如手足，又親如父子，短短幾日「地頭蟲」Fabio已帶師傅試了不少香港美食，就連飲茶食點心到大牌檔都有試過，師傅更大讚好味道！兩師徒果然同樣對美食追求十分熾熱。
龍蝦薄片沙律
簡易版香草醬
聞煮價：$150/2人
需時：30分鐘
甫入口便感到鮮味十足的龍蝦薄片沙律，只以地中海龍蝦肉質最嫩滑的尾部鮮肉作材料，配搭食用的綠色醬汁更運用上12種材料製成，精工繁複。今次總廚教大家簡化版，清香的意大利芫荽香草醬也可引出鮮味。
咩料
細龍蝦1隻、青瓜絲15克、薯仔60克、檸檬汁少許、橄欖油60毫升、意大利芫荽1湯匙、蒜茸約半茶匙、鹽少許、黑胡椒少許
速成法
1.把一半份量橄欖油、意大利芫荽、蒜茸、鹽和黑胡椒放入攪拌機打成醬汁，混合檸檬汁和剩餘的橄欖油。龍蝦起肉，蒸10分鐘取出，切薄片。
2.碟底放上醬汁，鋪上烚至軟身的薯仔條，再把龍蝦肉排在薯仔上。
3.青瓜絲圍碟邊，把適量醬汁淋在龍蝦上。
聞煮貼士
為了保持薯仔和龍蝦的爽口彈牙，兩者都只須煮至剛剛熟便即撈起取用即可。
自製魚肉薯棗伴雜錦海鮮
轉色食得
聞煮價：$60/2人
需時：25分鐘
這是GianoPaolo個人最喜歡的一道菜式。由於來自意大利沿海地區，海鮮是他最常用、也最愛運用的材料。魚肉薯棗以薯仔、魚肉和麵粉製成，是其獨家秘技，但由於花費需時，所以他教讀者可以同樣材料來煮意粉，同樣鮮味十足。
咩料
細青口2隻、大蜆2隻、蠔3隻、蝦3隻、帶子20克、車厘茄15克、葱10克、橄欖油5湯匙、蒜茸1克、魚湯1湯勺、白酒1湯匙、自製魚肉薯棗（或任何意粉）60克、鹽少許、黑胡椒少許
速成法
1.葱分2份，1份切粒，1份切絲。先以橄欖油爆香葱粒，依序加入帶子、蝦、蒜茸、車厘茄粒拌炒。加入魚湯和白酒，煮滾。
2.自製魚肉薯棗烚至軟身，撈起，直接加入平底鑊中繼續炒。
3.加入葱絲、青口、蜆和蠔炒至熟，加鹽、黑胡椒調味，連湯汁都收起即可。
聞煮貼士
較厚身的海鮮如蝦和帶子要先煮，貝殼類海產較易熟，最好待汁料將近收乾時才加入，快速拌炒至轉色便可。
風乾牛肉薄切片伴芝士片
意北精髓
聞煮價：$70/2人
需時：20分鐘
GianoPaolo所在的地區除了以海鮮聞名，清香的橄欖油和香濃的帕爾馬芝士也是常用材料。今次他便用上橄欖油和芝士配搭風乾牛肉，做法簡單，但已演繹出其地區美食精髓。
咩料
風乾牛肉15克、帕爾馬芝士（ParmesanCheese）10克、菠蘿15克、葱10克、綠蘆笋10克、甘笋10克、紫椰菜10克、橄欖油3湯匙、檸檬1/4個（榨汁）
速成法
1.菠蘿切薄片，先放碟上。葱、綠蘆笋、甘笋和紫椰菜切幼絲，拌勻後再鋪在菠蘿片上。
2.風乾牛肉切幼條，以加入檸檬汁的橄欖油拌勻，放在蔬菜絲上。
3.帕爾馬芝士削薄片，圍着牛肉絲裝飾即可。
聞煮貼士
風乾牛肉片跟巴馬火腿類近，是可直接食用的風乾肉類，多作頭盤食用，在西式大型超市可找到。
香焗酥皮鮮蝦蛋液要均勻
聞煮價：$90/2人
需時：20分鐘
一焗出來便帶有濃烈蝦的鮮味的酥皮蝦，以非常有代表性的意大利名產巴馬火腿作配料，濃烈而鮮甜的肉香引發出蝦的鮮味，如此完美無瑕的配搭組合已見出大廚配搭的心思。
咩料
巴馬火腿3薄片（約40克）、大虎蝦3隻、芝士粉2克、麵包糠2克、薄酥皮15克、雞蛋1隻、意大利芫荽5克、橄欖油3湯匙
速成法
1.巴馬火腿攤平，撒上切碎意大利芫荽、芝士粉和麵包糠。薄酥皮切成約2cm闊條，備用。
2.大虎蝦留頭尾，蝦身去殼，捲上巴馬火腿，再以酥皮條包裹蝦身，塗上已打散的蛋液。
3.將包好的蝦放在已塗上橄欖油的焗盤上。焗爐預熱，以180℃將蝦焗7分鐘即成。
聞煮貼士
包好酥皮的虎蝦要全個表面都塗滿蛋液，焗好後才會保持色澤金黃。
英文BakedPrawnswithFiloPastry
DIYPrice：$90/2persons
Time：20minutes
Ingredients：3slicesofParmaham（about40g）,3gianttigerprawns,2gcheesepowder,2gbreadcrumbs,15gfilopastry,1egg,5gItalianparsleyand3tbspoliveoil
Method：
1.SpreadoutParmaham.SprinklewithdicedItalianparsley,cheesepowder
andbreadcrumbs.Cutthefilopastryintostripsof2cmwide.Setaside.
2.Keeptheheadsandtailsoftheprawns,shellthebody,rollupwithParmahamandwrapuptheprawnbodywithpastrystrips,thenspreadbeatenegg.
3.Putthewrappedprawnsonabakingtrayspreadwitholiveoil.Preheatbakingovenandbaketheprawnsat180℃for7minutes.
Tips：Thesurfaceofprawnswrappedupwithpastryshallbecompletelyspreadwithbeateneggsothattheywilllookgoldenyellowwhenbaked.
印尼文PanggangUdangPastry
HargaDIY：$90/2orang
Waktumasak：20menit
Bahan-bahan：3iristipishamParma（sekitar40g）,3buahudangdahu,2gbubukkeju,2gtepungroti,15gkulitpufftipis,1butirtelur,5gketumbarItalia,3sendoksupminyakzaitun
Caramembuat：
1.BentangkanhamParma,siramkanketumbarItaliaygtelahdihancurkankasar,bubukkejudantepungroti.Potongkulitpufftipisjdlembarnya2cm,sisihkan.
2.Simpankepaladanekorudang,kupas,gulungkanhamParma,lalugulungkanbadanudangdngkulitpuff,oleskancairantelurygtelahdikocok.
3.Letakkanudangdiataspiringpanggangygtelahdioleskanminyakzaitun.Panaskanoven,panggangudangdngsuhu180℃selama7menit,sajikan.
Tips：Udangyangtelahdigulungkandengankulitpuffharusdioleskancairantelursupayakelihatanberwarnakuningkeemasansetelahdipanggang.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
MasterChefGianoPaoloBelloniProfile
現年68歲的GianoPaoloBelloni自25歲已獨當一面成為大廚，是著名意大利Zeffirino總店行政總廚兼第３代掌舵人。GianoPaolo被冠為全球意大利佳餚的代表大使，經常獲邀出席不同的飲食文化交流，推廣及示範炮製意大利美食。
