老友甘健成在《經濟日報》開專欄，已有兩年。當今集成的《鏞樓甘饌錄》一書，很值得閱讀。
「鏞記」由甘健成的父親甘穗輝先生創立，起初只是個大牌檔，經營到獨立大廈一棟，字號也成了香港的地標，着實不易。
甘健成在文中並沒有大寫什麼奮鬥史，紀念他父親的，只有在《夏日追涼悼先嚴》一文中略略提及他父親如何教他買鵝，是開餐廳的人重要的一課。感情真摯，非常動人。
整本書分四個部份：「流金歲月」中講一些古老又失傳的食譜。「當時得令」說當今的菜式。「港外美食」談作者對外國美食的心得。「饌論飛花」則由飲食聊出哲學來。
作者提到錦滷雲吞時說：「錦滷汁為錦滷雲吞之靈魂，當今的滷汁用料為：珍肝、水發魚肚、中蝦仁、鮮魷魚、洋葱、青紅椒及番茄。」其實我試過很多店舖做的，只是一灘番茄醬而已，並沒有他寫的那麼複雜。
而真正的舊式錦滷雲吞，用料為珍肝、蝦球、鮑魚邊枕、花膠邊、燒鵝、叉燒、豬腰及豬膶。談至此，恨不得請作者為我做一客來試試。
文中又說到「雷公鑿」，那就是舊時的金銀膶，更是我想吃的，它的製作工序繁複，要先選原件豬肝，切成錐形，上闊下尖，再塞入用玫瑰露、鹽、冰糖製成的冰肉。
開飲食業或寫關於食材文章之人，應讀此書，作者指出「紅燒包翅」，不應該是「紅燒鮑翅」。「叉燒包」不能作「叉燒飽」，「石斑」不應寫成「石班」，「溏心皮蛋」不是「糖心皮蛋」。而芡，有紅芡、白芡、黃芡、酸甜芡、玻璃芡之分，不可用一個「獻」字來代替。
甘健成兄與我曾經合作，主辦過金庸宴、隨園食單復古宴和董事長宴，看了他這本書後，又有許多新的構想，將和他一一研究，試過之後，再與各位共享。