聽日就係端午節睇龍舟嘅大日子啦，不過身邊有唔少朋友聽到個「糭」字都怕怕，因為每年屋企都總要食番隻大嘅裹蒸糭應吓節，又悶又滯。所以今年就教大家以煎、炒、蒸、炸4種方法來烹調，當中以避風塘式來炒，味道辣辣哋最為惹味。
記者：曾靜茵
攝影：陳偉強、陳陶鈞
Model：Daisy@Salvador、Bonny
示範：煤氣烹飪中心Pauline
（25761535）銅鑼灣禮頓道77號禮頓中心地庫
周記避風塘羅師傅（26280266）
旺角雅蘭中心二期地庫
炒：避風塘炒糭 勿過火免苦澀
聞煮價：$20/6隻
需時：5小時
無論裹蒸糭或鹼水糭，平日都只係點豉油同砂糖，但羅師傅今次試用避風塘炒蟹的配料來炒，食落先知道原來糭都可以咁惹味。由於避風塘的配料多是炸蒜及指天椒，味道香濃帶辣，所以只用無餡料的一口糭來炒經已滋味無窮。
咩料
白糯米150克、糭葉6片、水草6條、炸蒜12両、乾指天椒4隻、指天椒4隻、葱段粒2棵、豆豉1茶匙
調味：油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙
速成法
1.洗淨白糯米，浸2小時瀝乾備用加入調味拌勻，再以糭葉及水草紮成一口糭。
2.放入滾水烚2小時，取出待凍。
3.將預先炸好的蒜茸放入鑊中，加入乾指天椒、葱段粒及豆豉炒勻，再放入一口糭炒勻，最後加入指天椒略炒即可上碟。
聞煮貼士
炒配料時不用落油，需以文火慢炒。若過了火，蒜茸易產生若澀味。由於糭容易散開，所以炒的時候，不可大力翻兜。
英文Stir-friedZongzi（RiceDumplingsinBambooLeaves）inHongKongStyle
Time:5hours
DIYPrice:$20/6pieces
Ingredients:150gglutinousrice,6piecesofbambooleaves,6piecesofaquaticweeds,12taelsofdeep-friedmashedgarlic,4piecesofdriedchilli,4piecesofchilli,2stalksofspringonion,1tspfermentedblackbean
Seasonings:1/2tspoil,1/2tspsalt,1/2tspsugar
Method:
1.Cleantheglutinousrice,soakitinwateranddrain.Addinseasoningsandstirwell,thenwrapupwithbambooleavesandbindupwithaquaticweeds.
2.PuttheZongzimadeaboveintoboilingwaterandcookfor2hours,takeoutandcooldown.
3.Addthemashedgarlicdeep-friedinadvanceintoawok,addindriedchilli,choppedspringonionandfermentedblackbeansandstirwell.ThenaddinaZongziandstirwell.Addinchilli,stir-fryforawhile,anddishup.
Tips:Donotaddoilwhenstir-fryingtheingredients,instead,slowlystir-fryoverlowheat.Ifoverheated,themashedgarlicwilltastebitter.SinceZongziiseasytofallapart,donottosshardwhilestir-frying.
印尼文TumisBacangBiFengTang
Waktumasak:5jam
HargaDIY:$20/6buah
Bahan-bahan:150gberasketanputih,6lembardaunbambu,6batangrumputair,12siungbawangputihygtelahdigoreng,4buahcabairawitkering,4buahcabairawit,2batangbawangpreidipotongkecil,1sdttaoci
Bahanbumbu:1/2sdtminyakgoreng,1/2sdtgaram,1/2sdtgula
Caramembuat:
1.Bersihkanberasketanputih,rendamkanselama2jam,keringkandansisihkan.Tambahkanbahanbumbudanadukrata,lalubungkusdngdaunbambudanikatdngrumputair.
2.Rebusselama2jamdlmairpanas,angkatdandinginkan.
3.Masukkanbawangputihygtelahdigorengkedlmpanci,tambahkancabairawitkering,bawangpreidantaoci,adukrata,lalumasukkanbacang,adukrata,akhirnyatambahkancabairawit,tumissebentar,sajikan.
Tips:Menumisbahan-bahantanpaminyakgoreng,Andacumaperlumenumisdenganapikecilsaja.Bilamenumisdenganapibesar,bawangputihakanterasapahit.Karenabacangmudahterlepas,jadiAndajanganmenumisnyadengankeras.
（繙譯：語言專傢諮詢公司電話：23648988）
蒸：五彩紅豆糭 貪心多料易爆口
聞煮價：$20/6隻
需時：6小時
潮流興健康飲食，所以包糭都要講求健康，而Pauline今次就用了不同的豆，如紅豆、綠豆、眉豆，再加入粟米炮製出五彩紅豆糭，再配以傳統的蒸煮方法，食落仲充滿豆味兼有咬感。
咩料
白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、開邊綠豆60克、粟米80克、糭葉24片、水草12條
調味：鹽11/2茶匙、糖11/2茶匙、油2湯匙
速成法
1.洗淨白糯米及豆類，分別用水浸2小時瀝乾。將調味料加入糯米，再加入豆及粟米等攪勻。
2.將兩片糭葉駁好，令葉中央變得較寬，然後對摺，從後一屈，令葉呈三角兜。加入適量糯米及開邊綠豆，再把兩邊糭葉向內摺，多餘的葉向下屈。
3.用水草紮成糭後放入水中，待水滾後改用中火烚3小時，取出待凍。
聞煮貼士
放入材料不可太滿，約6成便可，而水草及糭葉需浸至軟身，否則容易折斷。翻熱時隔水蒸約45分鐘即可。
煎：南瓜紫米糭 煎香做小點
聞煮價：$12/8隻
需時：5小時30分鐘
加入南瓜絲及紫米來包糭，除有加入豐富的纖維外，食落味道更帶有甜味，再配以煎的方法來煮，就有如下午茶中的一道小甜點，口感香脆。
咩料
白糯米500克、紫米50克、南瓜肉100克、糭葉24片、水草12條
調味：1湯匙糖、1湯匙油、生粉3湯匙
速成法
1.洗淨白糯米及紫米，浸2小時瀝乾。刨碎南瓜，與糯米拌勻，調味。
2.沖洗糭葉，泡於熱水2小時，瀝乾抹淨，修剪頭尾。將水草泡水半小時。
3.取出兩片糭葉，摺成三角頂部，加入適量混合物，傍上其餘的糭葉，將頭尾收入，用兩條草包紮成糭。
4.將糭放入滾水中烚3小時至熟透。
5.待冷後切成小塊，沾上生粉，放入鑊中煎至兩邊金黃色即可。
聞煮貼士
由於糭內沒有餡料，所以除可切片外，切粒也不容易散開；另外，亦可沾上炸漿來煎，口感更脆口。
炸：炸一口糭 逐隻落油要滾
聞煮價：$8/6隻
需時：5小時30分鐘
無諗過將糭放落油鑊中炸香，口感就有如鹹水角的皮般鬆脆，再配以菜甫、雞肉及豬肉等做餡料，食落鹹鹹哋，而一口一隻，份量剛剛好唔太肥膩。而炸的方法只適宜用細糭來烹調，有餡料的大糭則難以炸至均勻。
咩料
白糯米150克、雞肉半塊、豬肉半塊、菜甫2條、糭葉6片、水草6條
調味：油1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙
速成法
1.洗淨白糯米，浸2小時瀝乾備用後調味。雞肉及豬肉醃好切碎，菜甫切粒攪勻。
2.取出一片糭葉對摺，再將一邊糭葉向內摺，加入適量糯米及材料，將開口部份向內摺。
3.頂部以水草紮好，放入滾水烚2小時，取出待凍。
4.將油煮滾，再將糭放入滾油中炸約1至2分鐘即成。
聞煮貼士
落油炸的時候，油一定要夠滾，炸前可先用糭測試油溫，若表面起泡即可。落糭時要逐隻落，避免沾在一起。
Pauline'sProfile
PaulineWong，現任煤氣烹飪中心經理，具有20年教授烹飪經驗，曾出版多本著作，對中菜及中式的點心頗有研究及心得。
羅師傅Profile
羅慶延師傅，現任周記避風塘的總廚，17歲入行，到現時已有20年入廚經驗，最拿手就是煮中菜，當中火候制控的功夫就最了得。
