鮮甜的生蠔因常帶諾沃克病毒（Norovirus），令人又愛又恨。日本農林水產部正進行防止諾沃克病毒計劃，研究病原體在蠔內結集的過程，量度蠔被病毒污染的水平，長遠希望生產無毒生蠔。研究人員選擇了兩個養蠔場，計劃把蠔場移離河口、污染較少的地方，又會研究在運送生蠔往商店前清理貯蠔箱，減少生蠔受污染的風險。諾沃克病毒可引致食物中毒或腸胃炎。