除咗冬瓜、豆角、莧菜喺夏天當造菜之外,雨水多嘅日子,通菜就係最啱時令最靚嘅蔬菜。本地通菜夠靚又新鮮,買菜時,應揀短身嘅,啲葉寬大無黃斑就為之靚。
通菜係帶寒涼嘅瓜蔬,所以煮時多數要用薑、蒜同埋紅椒之類嘅辛熱食品中和吓。通菜清熱而潤腸胃,如果唔想食來食去都係炒,或者白灼淋上腐乳,可以試吓滾湯,另有一番風味。以潮州普寧豆醬、2両子薑、半斤水瓜、半斤通菜、鹹肉碎作材料,首先將半肥瘦豬肉洗淨剁碎,加上1茶羹鹽一起剁。水瓜切角,通菜擇段,子薑切粗絲,子薑炒香加水滾,滾後加入肉碎,5分鐘後加入水瓜,再5分鐘後落通菜,然後用豆醬調味。呢個湯不寒不燥、潤而纖維足,清鮮好飲。