對鵝肝、蝸牛等法國菜名稱聽太多生厭，倒不如轉轉口味，自製法國街頭小吃──法國薄餅啦！傳統的法式食法，是大廚煎好薄餅後切小塊，再伴以果醬或蜜糖食。𠵱家略為改良，將餡料夾在薄餅內，變成鹹又得、甜又得的小食，食鹹定甜？自己話事。
記者︰方綺君
攝影︰陳盛臣、陳陶鈞
Model︰Bonnie@Salvador
示範︰BistroDelifrance（25063022）
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫二層B225A舖
雙層煙肉火腿薄餅
士多啤梨棉花糖薄餅
聞煮價：$60/5人
需時：20分鐘
BistroDelifrance的法式薄餅是用法國入口的薄餅粉製造，讀者若買不到的話，可以麵粉代替。基本上甚麼材料都可以放入薄餅，例如香蕉、朱古力、芒果等等，只要掌握到做薄餅的要訣就很簡單容易自創出不同款式的法式薄餅。
咩料
薄餅粉200克、雞蛋1隻、牛油5克、牛奶250毫升、芝士約4-6片、生菜數塊、番茄2個（切片）、煙肉火腿8-10片、棉花糖約8-10粒、士多啤梨6粒（切片）、忌廉適量
速成法
1.將薄餅粉、雞蛋、牛奶和已溶牛油混和，攪成粉漿。
2.在平底鑊調校至中火，掃上油。
3.倒下適量的粉漿到平底鑊上，可用木棒掃平粉漿。
4.待粉漿開始定型，便可以放入材料。雙層煙肉火腿薄餅放入芝士、生菜、番茄、煙肉火腿；士多啤梨棉花糖薄餅放入棉花糖、士多啤梨、忌廉。
5.由底部鏟起薄餅，對摺後，再摺成三角形即成。
聞煮貼士
留意粉漿要徹底攪勻，不要有多餘的粉粒，否則會影響薄餅的效果。煎好的薄餅好薄，放餡料的時候要小心不要弄穿餅皮。
焗田螺白菌添油唔乾爭爭
聞煮價：$40/2人
需時：20分鐘
法國人通常會以焗田螺作為前菜，這個菜煮法好簡單，主要是食田螺的鮮味為主，調味只有少許香草和蒜茸。將田螺肉放入白菌內，田螺肉經烤焗後流出的汁料，真正一滴都不會浪費。
咩料
白菌5粒、田螺肉3湯匙、芝士碎2湯匙、牛油2湯匙、香草和蒜茸各少許
速成法
1.拔走白菌根部，洗淨備用；田螺肉洗淨備用。
2.香草和蒜茸混入牛油，將混合好的牛油塗在白菌內，加入適量的田螺肉。
3.將釀入田螺肉的白菌放上碟，灑上芝士碎。
4.焗爐預熱180℃，放入田螺白菌焗10分鐘即成。
聞煮貼士
田螺肉或藏有很多沙石，可以先浸在水中，再用清水徹底沖乾淨。若怕焗出來的白菌田螺太乾，焗前可灑少許橄欖油。
英文BakedSnailandWhiteMushroominFrenchStyle
DIYPrice：$40/2persons
Time：20minutes
Ingredients：5whitemushrooms,3tbspsnailmeat,2tbspgratedcheese,2tbspbutterandalittleeachofherbandmashedgarlic
Method：
1.Removetherootsofthemushrooms,cleanandsetaside.Cleanthesnailmeat.
2.Mixherbandmashedgarlicintothebutter,thenspreadthemixedbutterontothemushroomsandaddinproperamountofsnailmeat.
3.Putthemushroomsstuffedwithsnailmeatonadishandsprinklewithgratedcheese.
4.Preheatabakingovento180℃,putinsnailandmushroomandbakefor10minutes.Serve.
Tips:Snailmeatmaycontainmanysands.Soakitinwaterfirstandrinsewithcleanwater.Incasethebakedsnailandmushroomistoodry,sprinkleadashofoliveoilbeforebaking.
印尼文SiputSawahPanggangPerancisdenganJamurPutih
HargaDIY：$40/2orang
Waktumasak：20menit
Bahan-bahan：5buahjamurputih,3sendoksupdagingsiputsawah,2sendoksupkejuygtelahdihancurkan,2sendoksupmentega,sedikitrempah-rempahdanbawangputihygtelahdihancurkankasar
Caramembuat：
1.Cabutkanakarjamurputih,bersihkandansisihkan.Bersihkandagingsiputsawah,sisihkan.
2.Campurkanrempah-rempahdanbawangputihdenganmentega,laluoleskancampuranmentegadidlmjamurputih,isikandagingsiputsawahsecukupnya.
3.Letakkanjamurputihygtelahdiisikandagingsiputsawahdiataspiring,siramkankejuygtelahdihancurkankasar.
4.Panaskanovenhingga180℃,masukkanjamurputihsiputsawahdanpanggangselama10menit,sajikan.
Tips：Kemungkinanbesartersembunyibanyakpasirdanbatudalamdagingsiputsawah,jadiAndaharusmerendamkannyadalamairdulu,lalumembersihkannyadenganhati-hati.BilaAndatakutjamurputihsiputsawahyangtelahdipanggangterasaterlalukering,Andadapatmenyiramkansedikitminyakzaitundiatasnyasebelumnya.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
焗芝士白菌龍脷柳卷配天使麵
一酸一膩拍住上
聞煮價：$40/1人
需時：30分鐘
新鮮龍脷柳經烤焗後入口肉質香滑，混入白菌和芝士碎增加了口感，芝士黏在龍脷柳內太油膩？伴番茄芝士醬中和便可，配合比意粉口感更細緻的天使麵，簡直天衣無縫。
咩料
龍脷柳1塊（約200克）、蝦4隻、芝士碎2湯匙、白菌2粒、天使麵1束、番茄醬4?湯匙
調味︰紅椒粉、鹽、黑椒各少許
速成法
1.龍脷柳洗淨，白菌洗淨切片備用。煲水，煮軟天使麵備用。
2.鋪直龍脷柳，灑上少許鹽和黑椒，將約1湯匙白菌和芝士碎放在龍脷柳上。
3.捲起龍脷柳，將白菌和芝士碎包在中間，成卷狀。
4.番茄醬倒入鑊中，加入芝士碎和蝦，以慢火煮成醬。
5.將天使麵、番茄芝士醬和龍脷柳卷放在碟上。
6.焗爐預熱180℃，焗10-15分鐘，焗好後在龍脷柳上灑少許紅椒粉即可。
聞煮貼士
想更加香口的話，可以將白菌用蒜茸略炒。
燴羊膝配薯茸
𠝹幾刀容易熟
聞煮價：$60/2人
需時：5小時
BistroDelifrance的輝師傅話，新西蘭羊膝肉質較腍，用紅酒和香草醃過的羊膝肉質鬆軟又入味，羊膝流出來的肉汁用來拌薯茸最好食，亦可配襯天使麵。
咩料
羊膝1件、雞湯1.5升、薯仔1-2個、牛奶約200毫升、牛油半茶匙、紅蘿蔔半個、洋葱半個、乾葱少許、西芹1條，紅酒、香草和芥末醬各適量
速成法
1.羊膝用紅酒和香草醃過夜。紅蘿蔔、洋葱、乾葱和西芹洗淨切粒備用。羊膝用香草芥末醬煎香表面，備用。
2.紅蘿蔔、洋葱、乾葱和西芹粒放入鑊中起鑊。將已煎香的羊膝連同1升雞湯倒入，待湯滾後調校至細火煮熟（約須3-4小時）。再將剩下的500毫升雞湯倒入，繼續燴1-2小時。
3.薯仔洗淨，連皮烚至腍身後去皮壓成茸。
4.以半茶匙牛油起鑊，放入薯茸並將少許鹽均勻地灑上攪勻。牛奶分數次倒入薯茸中，不停攪拌至牛奶被完全吸收。
5.薯茸上碟，燴好的羊膝放面即成。
聞煮貼士
羊膝煮熟需時，要視乎羊膝的大小，若不想有外熟內生的情況，可以先在羊膝上切幾刀，讓熱力散布得更均勻。
輝師傅Profile
今次示範的輝師傅是BistroDelifrance的助廚，二十來歲，但已有8年煮西餐的經驗，仲會自己研製新菜式，真係唔講得笑㗎！BistroDelifrance是Delifrance在2005年推出的全新餐廳概念品牌，提供法國及歐陸風味濃厚的優質西餐熱食及法式傳統佳餚。而鹹又得甜又得的即叫即做法式薄餅，只在時代廣場的BistroDelifrance旗艦店獨家供應，唔想自己整嚟食？知碇啦！
