飯聞煮派:法國街頭小吃鹹甜都得

飯聞煮派:法國街頭小吃鹹甜都得

對鵝肝、蝸牛等法國菜名稱聽太多生厭,倒不如轉轉口味,自製法國街頭小吃──法國薄餅啦!傳統的法式食法,是大廚煎好薄餅後切小塊,再伴以果醬或蜜糖食。𠵱家略為改良,將餡料夾在薄餅內,變成鹹又得、甜又得的小食,食鹹定甜?自己話事。

記者︰方綺君
攝影︰陳盛臣、陳陶鈞
Model︰Bonnie@Salvador
示範︰BistroDelifrance(25063022)
地址︰銅鑼灣時代廣場地庫二層B225A舖

雙層煙肉火腿薄餅
士多啤梨棉花糖薄餅

聞煮價:$60/5人
需時:20分鐘
BistroDelifrance的法式薄餅是用法國入口的薄餅粉製造,讀者若買不到的話,可以麵粉代替。基本上甚麼材料都可以放入薄餅,例如香蕉、朱古力、芒果等等,只要掌握到做薄餅的要訣就很簡單容易自創出不同款式的法式薄餅。

雙層煙肉火腿薄餅

餡料任揀
士多啤梨棉花糖薄餅

咩料

薄餅粉200克、雞蛋1隻、牛油5克、牛奶250毫升、芝士約4-6片、生菜數塊、番茄2個(切片)、煙肉火腿8-10片、棉花糖約8-10粒、士多啤梨6粒(切片)、忌廉適量

速成法

1.將薄餅粉、雞蛋、牛奶和已溶牛油混和,攪成粉漿。
2.在平底鑊調校至中火,掃上油。
3.倒下適量的粉漿到平底鑊上,可用木棒掃平粉漿。
4.待粉漿開始定型,便可以放入材料。雙層煙肉火腿薄餅放入芝士、生菜、番茄、煙肉火腿;士多啤梨棉花糖薄餅放入棉花糖、士多啤梨、忌廉。
5.由底部鏟起薄餅,對摺後,再摺成三角形即成。

聞煮貼士

留意粉漿要徹底攪勻,不要有多餘的粉粒,否則會影響薄餅的效果。煎好的薄餅好薄,放餡料的時候要小心不要弄穿餅皮。

焗田螺白菌添油唔乾爭爭

聞煮價:$40/2人
需時:20分鐘
法國人通常會以焗田螺作為前菜,這個菜煮法好簡單,主要是食田螺的鮮味為主,調味只有少許香草和蒜茸。將田螺肉放入白菌內,田螺肉經烤焗後流出的汁料,真正一滴都不會浪費。

咩料

白菌5粒、田螺肉3湯匙、芝士碎2湯匙、牛油2湯匙、香草和蒜茸各少許

速成法

1.拔走白菌根部,洗淨備用;田螺肉洗淨備用。
2.香草和蒜茸混入牛油,將混合好的牛油塗在白菌內,加入適量的田螺肉。
3.將釀入田螺肉的白菌放上碟,灑上芝士碎。
4.焗爐預熱180℃,放入田螺白菌焗10分鐘即成。

聞煮貼士

田螺肉或藏有很多沙石,可以先浸在水中,再用清水徹底沖乾淨。若怕焗出來的白菌田螺太乾,焗前可灑少許橄欖油。

英文BakedSnailandWhiteMushroominFrenchStyle

DIYPrice:$40/2persons
Time:20minutes

Ingredients:5whitemushrooms,3tbspsnailmeat,2tbspgratedcheese,2tbspbutterandalittleeachofherbandmashedgarlic

Method:
1.Removetherootsofthemushrooms,cleanandsetaside.Cleanthesnailmeat.
2.Mixherbandmashedgarlicintothebutter,thenspreadthemixedbutterontothemushroomsandaddinproperamountofsnailmeat.
3.Putthemushroomsstuffedwithsnailmeatonadishandsprinklewithgratedcheese.
4.Preheatabakingovento180℃,putinsnailandmushroomandbakefor10minutes.Serve.

Tips:Snailmeatmaycontainmanysands.Soakitinwaterfirstandrinsewithcleanwater.Incasethebakedsnailandmushroomistoodry,sprinkleadashofoliveoilbeforebaking.

印尼文SiputSawahPanggangPerancisdenganJamurPutih

HargaDIY:$40/2orang
Waktumasak:20menit

Bahan-bahan:5buahjamurputih,3sendoksupdagingsiputsawah,2sendoksupkejuygtelahdihancurkan,2sendoksupmentega,sedikitrempah-rempahdanbawangputihygtelahdihancurkankasar

Caramembuat:
1.Cabutkanakarjamurputih,bersihkandansisihkan.Bersihkandagingsiputsawah,sisihkan.
2.Campurkanrempah-rempahdanbawangputihdenganmentega,laluoleskancampuranmentegadidlmjamurputih,isikandagingsiputsawahsecukupnya.
3.Letakkanjamurputihygtelahdiisikandagingsiputsawahdiataspiring,siramkankejuygtelahdihancurkankasar.
4.Panaskanovenhingga180℃,masukkanjamurputihsiputsawahdanpanggangselama10menit,sajikan.

Tips:Kemungkinanbesartersembunyibanyakpasirdanbatudalamdagingsiputsawah,jadiAndaharusmerendamkannyadalamairdulu,lalumembersihkannyadenganhati-hati.BilaAndatakutjamurputihsiputsawahyangtelahdipanggangterasaterlalukering,Andadapatmenyiramkansedikitminyakzaitundiatasnyasebelumnya.

(繙譯:語言專家諮詢公司 電話:23648988)

焗芝士白菌龍脷柳卷配天使麵
一酸一膩拍住上

聞煮價:$40/1人
需時:30分鐘
新鮮龍脷柳經烤焗後入口肉質香滑,混入白菌和芝士碎增加了口感,芝士黏在龍脷柳內太油膩?伴番茄芝士醬中和便可,配合比意粉口感更細緻的天使麵,簡直天衣無縫。

咩料

龍脷柳1塊(約200克)、蝦4隻、芝士碎2湯匙、白菌2粒、天使麵1束、番茄醬4?湯匙
調味︰紅椒粉、鹽、黑椒各少許

速成法

1.龍脷柳洗淨,白菌洗淨切片備用。煲水,煮軟天使麵備用。
2.鋪直龍脷柳,灑上少許鹽和黑椒,將約1湯匙白菌和芝士碎放在龍脷柳上。
3.捲起龍脷柳,將白菌和芝士碎包在中間,成卷狀。
4.番茄醬倒入鑊中,加入芝士碎和蝦,以慢火煮成醬。
5.將天使麵、番茄芝士醬和龍脷柳卷放在碟上。
6.焗爐預熱180℃,焗10-15分鐘,焗好後在龍脷柳上灑少許紅椒粉即可。

聞煮貼士

想更加香口的話,可以將白菌用蒜茸略炒。

燴羊膝配薯茸
𠝹幾刀容易熟

聞煮價:$60/2人
需時:5小時
BistroDelifrance的輝師傅話,新西蘭羊膝肉質較腍,用紅酒和香草醃過的羊膝肉質鬆軟又入味,羊膝流出來的肉汁用來拌薯茸最好食,亦可配襯天使麵。

咩料

羊膝1件、雞湯1.5升、薯仔1-2個、牛奶約200毫升、牛油半茶匙、紅蘿蔔半個、洋葱半個、乾葱少許、西芹1條,紅酒、香草和芥末醬各適量

速成法

1.羊膝用紅酒和香草醃過夜。紅蘿蔔、洋葱、乾葱和西芹洗淨切粒備用。羊膝用香草芥末醬煎香表面,備用。
2.紅蘿蔔、洋葱、乾葱和西芹粒放入鑊中起鑊。將已煎香的羊膝連同1升雞湯倒入,待湯滾後調校至細火煮熟(約須3-4小時)。再將剩下的500毫升雞湯倒入,繼續燴1-2小時。
3.薯仔洗淨,連皮烚至腍身後去皮壓成茸。
4.以半茶匙牛油起鑊,放入薯茸並將少許鹽均勻地灑上攪勻。牛奶分數次倒入薯茸中,不停攪拌至牛奶被完全吸收。
5.薯茸上碟,燴好的羊膝放面即成。

聞煮貼士

羊膝煮熟需時,要視乎羊膝的大小,若不想有外熟內生的情況,可以先在羊膝上切幾刀,讓熱力散布得更均勻。

輝師傅Profile

今次示範的輝師傅是BistroDelifrance的助廚,二十來歲,但已有8年煮西餐的經驗,仲會自己研製新菜式,真係唔講得笑㗎!BistroDelifrance是Delifrance在2005年推出的全新餐廳概念品牌,提供法國及歐陸風味濃厚的優質西餐熱食及法式傳統佳餚。而鹹又得甜又得的即叫即做法式薄餅,只在時代廣場的BistroDelifrance旗艦店獨家供應,唔想自己整嚟食?知碇啦!