澳門的紅磚頭街市，蔬菜和肉類都很齊全。
「這種魚，小島有沒有？」我每買一種食材，都要那麼問蘇美璐。
你可以幻想得千變萬化，但是如果當地買不到，也沒有用呀，像要教蘇美璐做個龍蝦刺身，頭尾煮芥菜湯，在她們那裏不出產龍蝦，當然也找不到芥菜，要怎麼做？
「魷魚有吧？」
蘇美璐點頭。到肉檔買了碎豬肉，做道魷魚塞肉。食材也不能太過異國風情，否則會把當地人嚇壞，像《Babette'sFeast》那部片中，巴黎大廚飄流到小島，燒一餐盛宴，將海龜拿來熬湯，清教徒就看得儍了。
青口，小島最多了。買了牛油和西洋芫荽，先將油放進大鑊中爆香，下大量蒜頭，加入芫荽碎，把洗乾淨的青口倒入下點鹽，淋白酒。
蓋上透明的玻璃鍋蓋，不斷搖動，看到青口打開，表示已經熟了，就可以上桌。這道菜最容易做，也完全會被洋人接受，不可能失敗。
我要教蘇美璐的，一定是這一類的料理，簡單，快捷，不靠味精等洋人吃不慣的調味品，任何助手都能馬上學會，不必樣樣要她親自動手，否則再忙也忙不過來。
但是太過平凡的菜，也不會被島上居民覺得稀奇，來一道咖喱吧！咖喱用不辣的日本咖喱粉好了，先在鍋中下油，爆香大量洋葱，放咖喱粉下去炒熟雞肉、豬肉、牛羊。甚至海鮮也行，任何一種魚都可以做咖喱。
把魚或肉炒熟後，就可以倒牛奶進去煮了。小島上當然找不到椰漿，用牛奶代替，一點問題也沒有。下點鹽，下點糖，這一道又甜又香的咖喱料理，誰都會喜歡。
沒有湯怎行？買些雞骨豬肉或牛骨來熬，最後下大量的椰菜，椰菜不會找不到吧？這種清甜的蔬菜湯，可以事先熬一大鍋，等客人到齊，加熱就能上桌。