花膠用嚟煲湯就食得多，但好似牛扒咁大塊嘅花膠你又試過未？其實花膠嘅食法有好多，除咗可以用嚟炒菜、炒飯同煮甜品之外，仲可以好似鋸扒咁啖啖花膠食落肚，夠晒養血美顏，想皮膚又白又滑，仲使乜敷面膜呀？
記者：曾靜茵
攝影：譚盈傑
Model：Muse@Umovie
示範：花膠大王劉師傅
地址：美孚新邨荔灣道12號B地下
電話：27857721
花膠有分公、乸
花膠原名鰾膠，即魚鰾，是中國著名四大補品︰鮑、參、翅、肚中的肚，是魚類在水中用作浮沉升降的部份，含有天然的膠質、豐富纖維質、蛋白質及維他命E，當中不含膽固醇，若每星期煲2至3次花膠湯，有助增加皮膚光滑潤澤。
花膠亦有公、乸之分，公較厚身，乸則較薄，揀選花膠時不是愈大愈好，要選擇較厚身，若煲起不腥不潺和不溶化，食落腍滑又爽口，這才算極品。
燒花膠扒 浸過夜好口感
聞煮價：$100/2人
需時：25小時30分鐘
用原條12吋長嘅大花膠再配以鮑魚汁來煮，食落口又腍又滑，不過煮時切忌貪快，一定要預早一日用凍水浸過夜，先至會有呢種軟腍適中嘅口感。
咩料
12吋長花膠1隻（約6両）、薑數片、蒜頭5粒、葱4條
調味：上湯750毫升、鮑魚汁4茶匙、蠔油1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、花雕酒少許
速成法
1.先將花膠放入滾水約15分鐘撈起，再以凍水浸20至25小時；
2.將蒜頭、薑、葱爆香，再放入上湯及鮑魚汁等調味；
3.放入花膠以慢火煮15分鐘後上碟，再以生粉埋芡淋上花膠面即成。
聞煮貼士
花膠浸過夜約20小時便要換水，而烹調時間不宜太久，避免花膠縮得太細。
荷葉棉花雞 軟綿營養高
聞煮價：$30/2人
需時：25小時20分鐘
平時整棉花雞用豬皮，現改以爆過的花膠嚟煮，食落口同樣軟綿綿，不過營養價值就高好多，再配以荷葉同冬菇，食落仲有種獨特嘅清香。
咩料
荷葉1塊、冬菇4隻、雞半隻、花膠8小塊（約8両）
調味：上湯300毫升、蠔油1湯匙、鹽1/5茶匙、雞粉1/5茶匙、糖1/5茶匙
速成法
1.將花膠放入滾油炸1分鐘撈起，再放入30℃的溫水浸25小時；
2.以荷葉墊底，將雞、冬菇開8塊，與花膠相間排好，再蒸13分鐘；
3.起鑊放入上湯等調味，再以生粉埋芡淋上面即成。
聞煮貼士
花膠浸15小時後換水，由於花膠經油炸，所以已浸好嘅花膠可放入滾水中滾幾分鐘，有助去油。
花膠鮑魚粒瑤柱炒飯 煙韌香口
聞煮價：$60/2人
需時：25小時15分鐘
以鮑魚粒及花膠粒炒飯，食落煙煙韌韌好香口，而且所需份量唔太多，若果平日煲開花膠湯，只要切數粒用嚟炒飯，非常方便。
咩料
鮑魚半隻切粒、瑤柱1粒切粒、花膠2両切粒、冬菇半隻切粒、蜜糖豆4條切粒、雞蛋1隻、熟蛋白1隻、白飯1碗、葱少許
調味：鮑魚汁1茶匙、鹽1/5茶匙
速成法
1.先將花膠放入滾水約15分鐘撈起，再以凍水浸20至25小時；
2.將蜜糖豆灼熟撈起。燒熱鑊後放入雞蛋、鮑魚粒、瑤柱粒、花膠粒、冬菇粒及蜜糖豆輕爆，再放入白飯炒勻，加入鹽調味；
3.炒至8成熟後再放入熟蛋白、葱花及鮑魚汁炒勻後即成。
聞煮貼士
蛋白可放入滾油中以慢火煮熟撈起，便成熟蛋白，而炒飯時應先將雞蛋與其他材料一同炒香才加入白飯及熟蛋白，食落會更香口乾身。
圓肉杞子花膠凍 消暑極品
聞煮價：$25/4人
需時：27小時
花膠含有豐富的天然膠質，不過可能有啲朋友唔鍾意佢咁重膠質，呢個花膠凍甜品清清哋，加入圓肉等材料，食落帶有清甜嘅龍眼味，夏天食最啱。
咩料
水750毫升、冰糖70克、花膠140克、圓肉20粒、杞子20粒
速成法
1.先將花膠放入滾水約15分鐘撈起，再以凍水浸20至25小時；
2.花膠切粒，與冰糖一同放入滾水煲20分鐘，再放入圓肉及杞子煲5分鐘；
3.倒入杯中，放入雪櫃冷凍約2小時即成。
聞煮貼士
花膠份量要適中，不宜放太多，以免花膠凍太實。由於圓肉帶有甜味，所以冰糖的份量亦不宜太多。
英文FishMawJellywithLonganandMedlar
Ingredients:750mlwater,70grocksugar,140gfishmaws,20piecesofdriedlonganand20piecesofmedlar
Method:
1.Cookfishmawsinboilingwaterforabout15minutesandtakeout,thensoakincoldwaterfor20-25hours.
2.Dicefishmawsandstewinboilingwaterfor20minutestogetherwithrocksugar.Thenaddinlongansandmedlarsandstewfor5minutes.
3.Pourintoacup,thenputintoarefrigeratorandfreezeforaround2hours.Serve.
Tips:Donotaddtoomanyfishmawssoasnottomakethejellytoosolid.Sincethelonganisalreadysweet,donotaddtoomuchrocksugar.
印尼文PerutIkanKeringDinginDenganLengkengKeringDanKoki
Bahan-bahan:750mlair,70ggulabatu,140gperutikankering,20buahdaginglengkengkering,20buahkoki
Caramembuat:
1.Masukkanperutikankeringkedlmairpanasselama15menitdanangkat,lalurendamkandlmairdinginselama20-25jam.
2.Potongkecilperutikankering,masukkanperutikankeringdangulabatukedlmairpanasdanmasakselama20menit,lalutambahkandaginglengkengkeringdankoki,masakselama5menit.
3.Masukkancampurantersebutkedlmsebuahcanggirdandinginkandlmkulkasselama2jam,sajikan.
Tips:Janganmemakaiterlalubanyakperutikankering,kalautidak,campurantersebutakanterasaterlalukeras.Karenadaginglengkengkeringsudahterasamanis,jadiAndajugatakusakmenambahkanterlalubanyakgulabatu.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
劉師傅Profile
劉廣華師傅，有20多年的入廚經驗，最拿手就係煮參茸海味，而招牌菜花膠扒火候控制得宜，煮得又軟又腍又不失口感，甚有功架。
