我身形咁fit都有膽固醇？咁樓下阿李師奶咪就快唔得？
睇完最近一單新聞先知原來肥瘦同膽固醇無直接關係，一啲好似我食極唔肥嘅靚女都可能膽固醇超標，雖然單靠飲食並唔可以完全控制膽固醇水平，但健康嘅飲食習慣對降低膽固醇就係不爭嘅事實。今次請嚟張師傅以豆腐等食材設計咗幾道降膽固醇菜式，食完可以真正由內靚到外，唔使join埋啲幾千蚊嘅纖體療程啦！
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
Model：Mavis
示範：東宮副行政總廚張福敍師傅
地址：尖沙嘴彌敦道118-130號美麗華酒店2樓（23155166）
鮮竹雜菌燒豆腐清淡軟滑
聞煮價：$20/4人
需時：20分鐘
豆腐和鮮腐竹同樣以黃豆製造，黃豆本身不含膽固醇，而其中所含的大豆異黃酮更有助降低膽固醇。將豆腐和鮮腐竹配以鮮菌同燜煮，清淡又有益。
咩料
布包豆腐2件、鮮冬菇、鮮蘑菇各2両、鮮腐竹1両、小棠菜4棵、上湯1碗、蠔油1茶匙、糖1/3茶匙、紹興酒少許
速成法
1.布包豆腐切厚件，煎至兩面金黃，備用；
2.冬菇、蘑菇切片，跟小棠菜分別汆水備用；
3.燒紅鑊，加冬菇、蘑菇片，灒酒，倒入上湯煮滾後加蠔油、糖，再加入豆腐煮至入味，汁料收稠，起鑊前才加入鮮腐竹略煮即可上碟。
聞煮貼士
煎豆腐要唔爛，記住要預先將鑊徹底燒熱，關火後落油，令鑊略略降溫後才放入豆腐，便可保持完整。
欖菜肉鬆四季豆以烚代炸
聞煮價：$30/4人
需時：25分鐘
四季豆含有非水溶性纖維，有助降低膽固醇水平。乾煸四季豆的傳統做法是將四季豆炸透再乾煸燒香，今次改良以四季豆滾腍再炒至乾身，肥人無有怕啦！
咩料
四季豆6両、欖菜8錢至1両、脢頭豬肉11/2両、蝦1両、帶子1両、薑茸、蒜茸各半茶匙、糖1/2茶匙、生抽、生粉、橄欖油各少許
速成法
1.四季豆切段，蝦和帶子切粒，分別汆水；
2.脢頭豬肉切小粒，以生抽和生粉醃10分鐘。燒紅鑊，落橄欖油，炒熟豬肉粒，並加入欖菜、薑茸和蒜茸爆香；
3.加入四季豆，炒至豆身收乾，落糖調味。最後加入蝦和帶子粒略炒即可。
聞煮貼士
欖菜味道較鹹，所以不要額外加鹽調味。反而是糖的份量要比平日煮菜略為多加才可平衡味道。
煙三文魚木魚絲沙律 有益心臟
聞煮價：$40/4人
需時：30分鐘
看似肥美的三文魚很有營養，因為其中所含的Omega3是一種不飽和脂肪酸，對降低壞膽固醇和防止心臟病尤其有益。三文魚加上大量含水溶性纖維的鮮果而製成的沙律，配以木魚絲吊味，又是另一種新滋味。
咩料
煙三文魚4両、木魚絲1湯匙、哈密瓜2両、提子4粒、啤梨1個、蘋果1個、士多啤梨1粒、沙律醬2湯匙、生菜片1塊
速成法
1.哈密瓜、啤梨和蘋果切粒，拌入沙律醬，放入雪櫃冷藏約15分鐘；
2.煙三文魚捲成玫瑰花形，放碟四角位置；
3.將沙律以生菜片盛起後，放上提子和士多啤梨裝飾，最後撒上木魚絲即成。
聞煮貼士
新鮮生果易出水，所以要在臨食前才切粒拌沙律醬，味道會較佳。
花膠花菇燉湯滋陰降血脂
聞煮價：$250/4人
需時：40分鐘（不包浸花膠時間）
花菇含有豐富水溶性纖維，當水溶性纖維吸收水份後，便會變成啫喱狀，排走多餘的膽固醇並降血脂。花菇加上花膠來燉湯，湯水清甜又有滋陰食療作用。
咩料
已浸發花菇及花膠各4両、白菜6両、上湯或清雞湯6碗、鹽適量
速成法
1.白菜去葉，只留莖斜切成菜膽。連同已浸發好的花菇、花膠汆水備用；
2.將白菜膽、花菇放燉盅底，面頭排上花膠件。加入上湯至蓋過上述材料；
3.隔水大火燉湯20至30分鐘，加鹽調味即可。
聞煮貼士
花膠浸發過程較長，要預早處理。乾花膠浸水至軟身後，加入大煲滾水中。加蓋，熄火以餘溫浸焗至水凍。再重複此步驟2至3次至花膠腍身便可切件備用。花膠浸發後會比乾身時大一倍！
英文
StewedSoupwithFishMawandBlackMushroom
Ingredients:150gsoakedblackmushrooms,150gsoakedfishmaws,230gChinesecabbage,6bowlsofstockorchickensoupandproperamountofsalt
Method:
1.GetridoftheleavesoftheChinesecabbageandcutthestemslantly,thenquick-boiltogetherwithsoakedmushroomsandfishmawsforlateruse.
2.Placethecabbageandblackmushroomatthebottomofastewingmugandputfishmawsontop.Addinstockuntiltheaboveingredientsaresoaked.
3.Stewthesoupoverhighheatfor20-30minutes,addinsalttoseasonandserve.
Tips:Soakdriedfishmawsuntilsoft,addthemintoabigcasserolewithboilingwater,coverandturnofftheheat.Soakandbakethefishmawswiththeremainingheatuntilthewatercoolsdown.Repeatthisprocessfor2-3timesuntilthefishmawsgettender,andthencutthemintopiecesforlateruse.Notethatthesizeoffishmawwillgetdoubledwhensoaked.
印尼文
SupJamurHitamDanPerutIkanKering
Bahan-bahan:150gjamurhitamygtelahdirendamkan,150gperutikankeringygtelahdirendamkan,230gpecai,6mangkoksupayampolos,garamsecukupnya
Caramembuat:
1.Hilangkandaunpecaidanpotongkecilbatangpecai.Rebuspecai,jamurhitamdanperutikansebentar,sisihkan.
2.Masukkanpecaidanjamurhitamkedlmmangkokrebusan,laluletakkanperutikandiatasnya.Tambahkansupayamhinggadapatmenutupisemuabahan.
3.Kukusselama20-30menit,sajikan,bumbuidnggaram.
Tips:Merendamkanperutikankeringhinggalunak,memasukkannyakedalamairyangtelahdimasakhinggamendidih,mematikanapidanmerendamkanperutikankedalamairpanastersebuthinggaairmendingin.Lalumengulangilangkahini2-3kalihinggaperutikanmelunakdanpotongkecil,sisihkan.Besarperutikankeringyangtelahdirendamkan2kalilipatnyayangsebelumdirendamkan.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）
註冊營養師黃榮俊：橄欖油好過植物牛油
「其實平日不妨多進食水溶性纖維嘅食物如穀類、燕麥、豆類等，有助降低膽固醇。另外要盡量避免進食含高飽和脂肪嘅食品，例如動物肥膏、皮以及椰油同棕櫚油等。
唔好以為食植物牛油就健康，因為所含嘅反式脂肪，反而會刺激肝臟製造更多膽固醇。烹調時最好用含豐富單元不飽和脂肪酸嘅橄欖油，咁就可以真正有效降低壞嘅膽固醇喇。」
大廚張福敍Profile
入行26年的張福敍師傅原籍廣東，曾於北京及香港五星級酒店內工作，最拿手的便是精緻廣東小炒。張師傅獲獎無數，曾於《香港美食之最大賞2005》連奪兩獎，最新鮮熱辣的獎項則來自無綫近日舉行的母親節美食比賽《為美味喝采》，張師傅跟楊思琦合作勝出比賽，並取得愛心廚神大獎。
