飯聞煮派:媽打有口福 鮑翅燕窩落重本 Kary媽豪1Day

飯聞煮派:媽打有口福 鮑翅燕窩落重本 Kary媽豪1Day

「我媽咪唔會對子女噓寒問暖,絕不多言,但係咁唔代表佢唔錫我哋,只係無聲無息之間,先可睇出佢無微不至嘅照顧。好似佢會趁我唔喺屋企幫我執房,見到我有乜用完,就即刻幫我買。有媽咪細心照顧,做嘢幾忙壓力幾大,都無後顧之憂。」媽咪寡言的性格,令Kary(吳雨霏)絕少同媽咪親口講ILoveYou。咁又係,行動最實際,Kary一於跟朗豪酒店總廚曾師傅偷師,仲要唔上菜唔花心機唔煮,鮑魚、魚翅、燕窩……Kary親自煮幾味阿媽最愛,俾媽咪享受番無憂的一天。

記者︰劉昱蘭
攝影︰周旭文
鳴謝︰旺角朗豪酒店明閣(35523300)

無言感激

喺Kary最反叛嘅時期,就係Kary覺得媽咪最偉大嘅時候。「我諗每個青年都係咁㗎喇,反叛起上嚟嘅時候,乜都唔鍾意同屋企人講,媽咪實會好擔心,但我媽咪唔鍾意用言語表達,試過有1次佢寫咗封信畀我,嗰1句『I'llAlwaysSupportYou』,真係好窩心,無論我點曳,佢都唔會放棄我,真係世界上對我最好最好嘅人。」

■Kary自畫心意卡回饋母親。

不可一日無蛋 瑤柱帶子燴蛋白

聞煮價:$120/4人
需時:4人
着重健康有營養的Kary媽,呢兩年開始少食肉類,反而每日都會用雞蛋炒菜,皆因Kary媽知道,唔夠蛋白質會令肌肉冇彈性早生皺紋,仲會頭髮變色。唔想自己同屋企人提早衰老,就要有適量的蛋白質,增強抵抗力。再加埋瑤柱,嘩,滑溜又矜貴。

媽咪至愛

咩料

雞蛋10隻、帶子1磅、瑤柱2-3粒、蟹子1包、西蘭花6-8棵、上湯適量

速成法

1.瑤柱浸軟後隔水蒸45分鐘;部份帶子切粒汆水。
2.西蘭花及餘下的原隻帶子汆水,帶子中間拱起的部份變扁平即代表熟透,然後用生粉水及油兜一兜,令食材更有光澤。
3.取出蛋白走油,先要確保隻鑊燒得夠紅,蛋白就唔會黏底,然後落大量凍油,燒30秒至1分鐘後,油變微暖,即可將蛋白走油。油不可太熱(約30度),太熱會令蛋白起焦唔嫩滑。
4.落上湯連瑤柱及帶子粒炒一炒,煮至湯有啲杰杰哋時落埋蛋白,上碟後將蟹子放在蛋白上,西蘭花及原隻帶子伴碟即可。

聞煮貼士

走油後用滾水灼一灼啲蛋白,咁會冇咁肥膩健康啲。另外瑤柱只用作吊味,想省卻浸和蒸的時間的話,可以唔落瑤柱,半個鐘就搞掂。

菇精家族 靈芝菇長壽伊麵

聞煮價:$25/4人
需時:15分鐘
Kary細妹好鍾意食菇,乜菇都啱食,仲要每餐飯都用菇撈飯,久而久之Kary媽咪都無菇不歡,所以Kary二話不說就話要學煮呢款較經濟實惠的靈芝菇撈伊麵,全家都Like咁話。況且靈芝菇熱量低、纖維多,可改善血壓,而且蛋白質比一般蔬菜略高,一家大細都啱食。

闔家鍾意

咩料

金菇1包、菜心8條、靈芝菇1盒、伊麵餅2個、銀芽少量

速成法

1.以鹽水灼熟菜心及靈芝菇,菜心作伴碟用。
2.以2茶匙蠔油加鹽及糖自調汁料落鑊,放入金菇、銀芽及伊麵煮至腍身,再落少許蠔油吊味。
3.再取少量自調汁料煮一煮靈芝菇,加生粉水後即可上碟。

聞煮貼士

唔好睇小菜心同銀芽,佢哋令伊麵更有咬口,有啲蔬菜又健康啲。想更矜貴的話,自調汁料可以鮑汁取代。

矜貴海味 北菇扣原隻鮑魚

聞煮價:$300/4人
需時:20分鐘
Kary話有燕窩同魚翅都未夠喉,媽咪雖然少咗食肉,但係有時都會食佢最鍾意嘅矜貴鮑魚。曾師傅推介南非的罐頭鮑,質感及味道都係上佳之品。做起來比乾鮑省時得多亦見矜貴。

咩料

罐頭鮑魚6-8片、冬菇8隻、小棠菜1斤

速成法

1.以鹽水灼熟小棠菜。
2.冬菇洗淨,以凍水浸軟及去椗。
3.鮑汁落鑊,放入鮑魚及冬菇,落少許蠔油、糖、老抽及生粉水埋芡即成。

聞煮貼士

蠔油的份量真係唔可以多,約莫2茶匙就夠,因為鮑汁已有鹹味,加蠔油只為吊味,令入口更添鮮味。

英文
StewedAbalonewithBlackMushrooms

Ingredients:6-8cannedabalones,8blackmushrooms,600gShanghaicabbage
Method:
1.BoiltheShanghaicabbageinsaltywateruntilcookedthrough.
2.Cleantheblackmushrooms,thensoakincoldwateruntilsoftandcutofftheends.
3.Addabalonesauceintoawok,addintheabalonesandblackmushrooms,andaddalittleoystersauce,sugar,darksoysauceandcornstarchsolutiontothicken.Serve.
Tips:Donotaddtoomuchoystersauce;justabout2tspisenough,astheabalonesauceisalreadysalty.Oystersauceisaddedtoenhancetheflavoronlyandmakethedishtastier.

印尼文
MasakPaohiDenganJamurKering

Bahan-bahan:6-8irispaohikaleng,8buahjamurkering,600gpecaimini
Caramembuat:
1.Rebuspecaiminihinggamatangdlmairgaram.
2.Bersihkanjamurkering,rendamkandlmairdinginhinggalunakdanhilangkanakarnya.
3.Masukkansauspaohikedlmpanci,lalutambahkanpaohidanjamurkering,tambahkansedikitsaustiram,gula,kecaphitamdantepungsaguygtelahdicampurkanair,sajikan.
Tips:Janganmenambahkanterlalubanyaksaustiram,sekitar2sendoktehsudahcukup,karenasauspaohisudahterasaasin,menambahkansaustiramcumauntukmengeluarkanrasasegarnya.
(繙譯:語言專家諮詢公司,電話:23648988)

滋保養顏 蟹肉燕窩燴生翅

聞煮價:$850/4人
需時:6小時
Kary要媽咪喺母親節做1日女皇,咁燕窩同魚翅就一定唔少得。而且Kary遲啲會第1次擔正做女主角拍新戲,又要錄歌出第2隻碟,到時又係冇日冇夜,都要食啲燕窩Keep住個醒目靚樣。食翅可謂豐儉由人,但學曾師傅話齋,母親節1年得1次,用貴價啲嘅金山勾翅豪1次都冇所謂。養顏燕窩就最好用高級的印尼燕絲,比碎燕更靚咁話。

咩料

紅蟹肉3両、翅5両、燕絲2両,火腿6両、赤肉1斤、老雞1隻

速成法

1.用2大碗水,將老雞、赤肉及火腿滾成上湯。約煲5-6小時,隔渣。
2.約一半上湯落鑊,放入已拆肉的紅蟹肉及翅滾一滾。落適量鹽、糖及雞粉調味,最後落生粉水埋芡及老抽調色。
3.餘下一半上湯落鑊,加入燕絲滾一滾,最後以鹽、糖及生粉吊味。把此鍋燕絲混進蟹肉翅湯中即成。

聞煮貼士

煲上湯時,見滾起咗就要收慢火再煲,咁啲湯先會清澈。另外想慳時間,可以翅同燕窩一齊煮,不過都係個翅做底,然後燕窩放中間,就可以兩樣食材都睇得清清楚楚。