根據食環署網頁資料顯示，黃曲霉毒素無色、無味，正常烹調亦無法分解，短時間內食用高劑量的黃曲霉毒素可引致急性食物中毒。中毒的病徵包括發燒、嘔吐及黃疸；嚴重者可損害肝臟，甚至死亡；長期攝入可引致肝癌。另外，赭曲霉毒素會亦有機會引致急性中毒，在動物實驗中已證實毒素可使老鼠致癌，令肝及腎出現腫瘤。