最近經常天陰陰，又是所謂的梅雨季節！而梅雨季還真跟梅子有關係，事關在這段時間，便是青梅當造的日子。日本和台灣人都喜歡趁這段時間取來鮮梅醃製又或浸泡梅酒。香港難得買到鮮青梅，也不妨以醃製的梅子如醃青梅、酸梅、話梅和情人梅炮製梅子菜。酸梅除了開胃，更有淨化酸性體質血液的功效，對維持血液酸鹼平衡至中性到微鹼性很有幫助，而且更有抗衰老之效，以後唔好嫌「霉霉」聲唔好聽啦！
記者：謝翠玲 攝影：陳盛臣
示範：長沙灣讀者Fiona
Fiona'sProfile
食材拼合添新意
本來對烹飪一竅不通的Fiona，經過兩年多的澳洲留學生活的磨練，回港已練得一身好武功。吸收澳洲人對飲食的多融性，她主張烹飪應不拘泥傳統口味，適當的保留傳統，並不斷嘗試不同食材的拼合才可以變化出具新鮮感的創意美食。故今日這個「梅」宴，她也選用幾種不同的梅，試勻甜、酸、鹹等不同食味。
情人梅鮮蝦油麵卷甜如蜜
聞煮價 $252人
需時 30分鐘
梅也不只有鹹和酸，只是這兩者較常用來入饌。其實帶甜的梅如情人梅跟味道鮮甜的海鮮特別配合，今次便用來跟鮮蝦同煮，味道甜甜哋，最適合嗜甜的朋友。
咩料
情人梅3顆、蝦6隻、油麵300克、車喱茄3粒、紅椒少許、水4湯匙、鹽半茶匙、豉油1湯匙、鎮江香醋少許、胡椒粉少許、蒜茸1茶匙
速成法
1.情人梅起肉去核，將梅肉以少許水浸泡至出味。
2.油麵洗後，以滾水煮燙，過冷河後瀝乾水份，排在碟上捲成一圈圈。
3.蝦去殼去腸後以胡椒粉略醃。爆香蒜茸，加入蝦炒至將熟，加入情人梅肉連水、豉油、鎮江香醋、鹽等煮至汁液收濃，放在油麵上，加上車喱茄和紅椒作裝飾。
聞煮貼士
情人梅味帶甜，如果想換成帶鹹的菜式，可以選擇鹹味較重和香的紫蘇梅來代替。
青梅餃子爽脆增鮮
聞煮價 $252人
需時 30分鐘
偶爾買到酸到想喊的青梅零食，丟棄又太浪費，空口吃又難為自己，不如就剁碎加入豬肉做成口味清爽的餃子。青梅的酸跟肉類原來是超乎想像的合拍，最適合夏天胃口不佳時食。
咩料
酸青梅4顆、蝦肉2両、免治豬肉6両、水餃皮16片、胡椒粉少許、豉油１湯匙、水1湯匙、麻油適量、生粉半茶匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙
速成法
1.青梅去核，切粗粒，灑上糖。蝦肉剁粗末，連梅肉加入免治豬肉內，依次加入胡椒粉、鹽、生粉、豉油、水和麻油拌勻成餡料，醃15分鐘。
2.將適量餡料包入水餃皮內，周圍塗上水將餃子封口。
3.易潔鑊中加入少許油，將餃子排好後，煎至底部開始變硬身，加入半杯水，加蓋煮至水份蒸發，再加入少許油將餃子煎到香脆便可上碟。
聞煮貼士
由於不同產地和牌子的青梅，酸度都有所不同，所以最好先試味後再按需要加糖調味。
話梅雞中翼開胃去膩
聞煮價 $202人
需時 1小時
胃口不好的時候，啖兩顆話梅便能增進食慾。以話梅來跟雞翼同煮，除了開胃提神，酸甜味道更可減低肉類的油膩，多食兩隻雞翼都不覺滯。
咩料
甜話梅6粒、雞中翼10隻、薑3片、蒜茸1茶匙、豉油1湯匙、老抽2湯匙、生粉半茶匙、紹興酒1茶匙、糖少許、鹽半茶匙
速成法
1.甜話梅先切碎，核連肉一起以熱水浸泡至出味，留水和話梅備用。
2.雞翼以話梅水（連肉）、豉油、老抽、紹興酒、糖、鹽和生粉醃至少半小時。
3.爆香薑片和蒜茸，加入雞翼煎至兩面金黃後，下醃雞翼汁料，加水至蓋過雞翼面，蓋上鑊蓋，收中火煮25分鐘即可。
聞煮貼士
以少許糖和油加入鑊中煮成晶亮糖漿再加入雞翼香煎，完成品會更有光澤。
日本酸梅豆腐沙律香滑低脂
聞煮價 $252人
需時 15分鐘
日本酸梅味道偏鹹和酸，很適合混合帶鹹味的日式豉油沙律醬汁。豆腐、番茄和四季豆都不用加任何調味，只要食時澆上這酸中帶鹹香的沙律醬汁便已是低脂又美味的一道輕食。
咩料
日本酸梅乾6粒、百福蒸煮豆腐1盒、車喱茄12粒、四季豆12條、即食紫菜1片（切絲）、日本淡味豉油1茶匙、冷麵汁3湯匙、麻油1茶匙、糖1.5茶匙
速成法
1.將四季豆硬衣撕掉，以加入少許鹽的滾水灼熟，撈起並以凍開水過冷河。
2.車喱茄對半切，豆腐切2cm丁粒，3粒酸梅乾切絲備用。把日本豉油、冷麵汁、麻油、糖和3粒用熱水浸過的酸梅連浸梅水拌勻成沙律醬汁。
3.將四季豆排碟底，鋪上豆腐和車喱茄，澆上沙律醬汁，最後灑上紫菜絲和乾梅絲即可。
聞煮貼士
如果買不到冷麵汁，也可以將豉油份量增加1湯匙，並以水或雞湯取代也可。
英文
JapanesePlumandTofuSalad
Ingredients:1boxofPakFooktofu,12cherrytomatoes,12piecesofgreenbeans,1sliceofinstantlaver,1tspJapaneselightsoysauce,3tbspcoldnoodlesauce,1tspsesameoil,1.5tspsugarand6Japanesedriedplums
Method:
1.Ripofftheveinsofthegreenbeans.Addadashofsalttoboilingwaterandcookgreenbeansinituntildone,takeoutandcooldownincoldboiledwater.
2.Halvethecherrytomatoes,cuttofuintodicesat2cm,andshred3plumsforlateruse.MakesaladsaucebymixingJapanesesoysauce,coldnoodlesauce,sesameoil,sugarand3soakedplumstogetherwiththewaterforsoakingplums.
3.Arrangethegreenbeansatthebottomofadish,puttofudicesandhalvedcherrytomatoesontop,pouronsaladsauceandsprinklewithlavershredsanddriedplumshreds.Serve.
Tips:Ifcoldnoodlesauceisnotavailable,add1extratbspsoysauceorusewaterorstockinitsplace.
印尼文
SaladTahuDenganAbrikosJepang
Bahan-bahan:1kotaktahuBaiFuutkrebusdankukus,12buahtomatmini,12buahbuncis,1lembarrumputlautinstan,1sdtkecaptawarJepang,3sendoksupsausmiedingin,1sdtminyakbijan,1.5sdtgula,6buahabrikosJepang
Caramembuat:
1.Kupasbuncisdanrebusdlmairgaramhinggamatang,angkatdandinginkandngairdingin.
2.Belahtomatmini,potongtahujadikotakygpanjangnya2cm,iris3buahabrikosdansisihkan,campurkankecaptawarJepang,sausmiedingin,minyakbijan,guladan3buahabrikosygtelahdirendamkan(sertakuahnya),adukratadandijadikansausutksalad.
3.Letakkanbuncisdiataspiring,laluletakkantahudantomatminidiatasnya,siramkansaussalad,akhirnyasiramkanrumputlautinstandanabrikosygtelahdiiris,sajikan.
Tips:BilaAndatidakpunyasausmiedingin,Andabolehmenambahkan1sendoksupkecaptawardanmenggantinyadngairatausupayam.
（繙譯：語言專家諮詢公司 電話：23648988）