提起辣，腦中通常出現都是一片紅辣椒海的火熱場面。事實上，最辣的辣椒並不是紅色的，像四川最辣的有青綠小米椒，墨西哥有橙黃HabaneroChili，辣跟紅的聯想只是一廂情願。今次請來郭芯其試食四川、墨西哥和泰國辣菜，看看哪種辣才是最深不可測！
記者：謝翠玲 攝影：譚盈傑、林栢鈞
Hair：Kel@Hair Makeup：Bunny
Wardrobe：Bread&Butter Image：Andy&Daniel
成功挑戰頂層激辣 9折埋單
青米素麵是雲陽閣川菜館最新的「層層辣」菜單中最頂層的辣菜，由總廚蕭金城師傅創製。由於母親是四川人，蕭師傅從小就嚐盡四川辣菜，吃辣吃了30多年，對辣椒的運用可說瞭如指掌。今次蕭師傅故意不用令人望而生辣的紅指天椒，反而選用賣相清新的金椒、扭紋椒或白椒等入饌，其暗藏的火熱激辛，更辣得人措手不及。菜式分五層，辣度層層遞增。
餐館更舉辦了「火辣挑戰」，鼓勵客人試這碗超勁辣青米素麵。若有人完成一碗青米素麵，全枱埋單可獲9折優惠。
山椒二鬆八塊雞$88
以打碎的山椒預先將雞肉醃後再炸脆，回鑊以野山椒炒香，鋪上雪菜鬆及乾貝鬆，香口惹味。
白椒糊辣蝦球$160
以鹹味較重的白椒炒蝦球，加上胡椒和香濃汁料同炒，味道濃香，入口帶一陣麻辣的刺激味道。
金椒黑豚生葱卷$90
以金椒打茸後鋪在黑豚肉片上，再包住生葱同炸，味道香口，只帶微辣。
扭紋椒果仁田雞腿$120
以爽脆的扭紋椒和鬆脆的果仁同炒的田雞腿，汁料鹹香惹味，不覺在吃辣菜。
郭芯其試勻3國辣
雖少吃辣，郭芯其仍決定接受挑戰，試勻川、泰和墨西哥三地辣菜！
川菜代表：青米素麵$28（a）
自創辣汁麵條，以小米椒磨成汁後混入麵粉，再手打成的麵條。麵質煙韌，色澤翠綠恍如菠菜麵，入口卻辛辣無比，伴以不帶辣的香濃雞湯，令辣味更突出。
辣味真兇：小米椒
俗稱「小米椒」，雖然細細粒粒，但辣味卻是川菜常用辣椒中最猛的一種。
試後感：仲以為呢碗麵係全枱菜式中最唔辣的，食完一啖差啲辣到變聲！
泰菜代表：酸辣粉絲沙律$68（b）
有魷魚、蝦、粉絲和肉碎拌成的沙律，辣椒打碎後加入魚露和青檸汁，粉絲吸收了汁料，又辣又酸易接受。
辣味真兇：辣椒
如手指尾般大小的辣椒仔有紅有綠，以綠色未熟透的辣椒味道較勁。
試後感：啲粉絲都幾辣，不過配合埋酸酸的汁料，令辣味容易接受，都OK！
墨西哥代表：炭燒海鮮$148（c）
以辣椒醃製過的大蝦、帶子、鯛魚、魷魚及青口，伴以Habanero辣椒及甘笋拌成的沙律食用，辣味愈食愈有後勁。
辣味真兇：燈籠辣椒
Habanero辣椒外形如燈籠體積細小，但辛辣刺激，史高維爾單位是10萬至30萬。
試後感：食落唔覺辣，可能因為撈埋甜味的甘笋所以唔覺啦！
總結
芯其覺得青米素麵最辣！其次為酸辣粉絲沙律。
青米素麵大挑戰
挑戰者1號：嘉嘉
吃辣程度：高
挑戰結果：成功（特別一提，嘉嘉完成的是特大碗麵，勁！）
試後感：麵條初入口並不辣，但落到喉嚨開始有啲「火」，辣味「陰啲陰啲」散出來，但辣得來又感覺很清新。
挑戰者2號：Alex
吃辣程度：中
挑戰結果：成功
試後感：都唔係好辣啫！開頭食唔覺辣，但食到第四啖便開始辣到想標汗。
挑戰者3號：Irene
吃辣程度：低
挑戰結果：失敗
試後感：食到第四啖，開始頂唔順啦，我最多只能吃到半碗！
（a）雲陽閣川菜館（23750800）
地址：尖沙嘴彌敦道132-134號美麗華商場4樓
營業時間：11:30am-3:00pm，5:30pm-11:30pm