創一番事業的雄心壯志並非年輕人的專利。60多歲的王郁銜原本已把經營多年的餅店頂讓予弟婦，一心退休享清福；但一次與太太到美國賭城探望好友，見對方創出一條低糖、低脂的曲奇配方，大受外國人歡迎，他認為這是一個大好商機，遂決心把它帶回香港，再戰江湖。
王郁銜看到好友的「UncleHarmanCookies」（哈文叔叔曲奇）大受歡迎，想到香港人愈來愈注重健康，深感這款低糖、低脂的曲奇大有可為，便徵求好友同意，開設香港的「哈文叔叔」。
他表示：「以前，香港老式西餅店的曲奇用上豬油及大量砂糖，一般人對曲奇的印象是又甜又膩，多吃長胖又不健康。但我吃過好友做的曲奇後，相信這種健康口味的曲奇，必可扭轉大家的看法，於是把它引入香港，好友不僅分文不收，更全力協助。」
開放廚房勾食慾
由於經營餅店多年有相熟人脈，於是即時重組舊班底，並着手找合適舖位和展開籌備工作，前後只花了2個月時間，便開了這家曲奇餅店。
店舖選址在旺角，該區有數以百計潮流小吃店，王郁銜認為，只有在小吃店集中的地區，才能接觸到他的目標客群──喜歡嘗試和接受新口味的顧客。
除了標榜健康口味，王郁銜用最原始又最奏效的方法吸引顧客──食物的香氣及真人表演。
為了讓客人體會曲奇新鮮出爐的現場感，他善用僅得200餘呎的店面，破格改用開放式設計，路人可以看到曲奇由搓揉、成形、焗製，以至出爐的過程，而剛出爐的陣陣香氣，最易引起駐足圍觀者的食慾，從而達到促銷的目的。
常規做法不跟循
另一個最容易打動路人的招數是試食。客人想試哪一款，他們就大方地一整片遞上，客人試食得高興，自然多少也會買點。而王郁銜也深明香港人喜歡多元化的口味，故即使客人只買15元（半磅）曲奇，也可自選不同口味，甚至每款一件，吸引力相對增加。
王郁銜雖是上一輩生意人，但推銷新口味的曲奇，卻另有一番招數迎合新一代顧客，不過，這位做了40多年西餅的老行尊堅持：「餅食最重口感，曲奇一定要外脆內鬆才好吃。」
因此，他放棄一般餅店常用的做法──在玻璃餅櫃內加裝「火線」，藉以保持曲奇的香脆，皆因曲奇在「火線」的熱力下長時間烘焙，雖能保持香脆，但餅身會變得亁硬，大大影響口感。所以，即使花費人力和時間，他也寧可每隔一段時間，便把櫃內的曲奇重新入爐翻烘。
他認為：「做生意一定要有實力，尤其這種較冒險的生意，如果資本不夠，很難守得下去，更不要說做得成功了。」
撰文：靈思
