小時候跟爸爸媽媽回鄉探親，對鄉下的親戚是大事一宗。還記得住在鄉下的幾天，飯桌總放滿大大盆的菜魚肉。雖然聽不懂祖母、伯娘、叔叔、嬸嬸的鄉下話，但每當他們殷切熱情的叫我多夾菜，我都感到一陣原始的感動。最近在西環街市熟食市場的一家大牌檔內，竟重拾這種感動。農村和漁村的熱情親切，在這裏化成一道道家鄉風味的家常菜。當吃下那口好味雞時，便想起家鄉吃過的白切雞，一樣雞味和人情味濃郁。
記者：謝翠玲
攝影：譚盈傑
Model：Hilda、Algie、彥丰（TheGroup）&Howard
漁家大合唱$78
超級豐盛的魚湯，計有沙鯭、紅衫、狗肚、牙或、魷魚、青口、海蝦、海參等海產，加上豆腐、白菜、白蘿蔔、西洋菜、勝瓜和粉絲滾至出味。細魚味鮮肉滑，湯水味道清鮮，吸收魚鮮味的白蘿蔔更清甜。
一人有一個回憶
大廚和老闆雖然同是來自廣東省，但各自的童年少年回憶和生活習慣，令質樸的農村和漁村菜也有了不同的回憶和味道，今次每人便選了一個最有感情的家鄉菜來分享其故事。
陳師傅
家鄉：東莞
童年時家住海邊，鄉下地方食物都很簡單，漁民通常捉到甚麼鮮魚便會即時用油鹽水去煮熟便吃，夠鮮味嘛！又或者滾一個魚湯便是主菜。我最記得狗肚魚滾湯的鮮味，長大後離開家鄉到香港打拼仍不忘這魚湯。但現在物質更豐盛，便加入海參、鮑魚一齊煮，畢竟已不是捱苦的時代了！
好味雞$78
選用不超過2斤重的三黃雞，加上紅棗碎、炸菜絲、薑絲和豉油同蒸，雞肉嫩滑，蒸出的汁更好送飯。
劉師傅
家鄉：惠州
我家鄉的三黃雞很出名，幾乎家家戶戶都曉得做這個好味雞，小時候媽媽、婆婆便經常做給我吃，一吃便18年了。後來到了香港，近月卻因要設計菜單重臨家鄉，找親戚帶我四處吃家常菜，吃到那種熟悉的味道，那份遊子回歸的心情很難形容。
外婆蒸蛋$38
用上三黃雞蛋，加入帶子、蝦米、粉絲和上湯同蒸。雖然只是家常菜，但雞蛋的嫩和海產的鮮入口難忘。雞蛋更是自家農場所生產，雞隻食穀物而非飼料養大，勝在蛋味濃郁。
鄭老闆
家鄉：珠海
由出生至11歲之前，我都是住在海邊，漁村生活就是我的童年。最記得當時我常用雷管去炸海邊來捉魚。雷管一擲入海，40秒後便會爆，近海邊的魚仔都會暈晒，我哋便立即落水撈！由於跟海的關係深厚，我對海鮮了解特別深。農村只會葱花蒸水蛋，但我住海邊，外婆總會加些蜆仔、蠔仔來蒸蛋給我吃。
客人回味便心足
當「漁家大合唱」甫上桌，記者跟攝影師也不禁嚇一跳，怎麼魚湯的料會如此多？以直徑20吋大木盆盛着的魚湯料比湯水還要多，問鄭生賣多少錢？豈料他說只賣$78。這麼平？「客人吃得開心便夠，也不是每樣東西都要計賺了多少。不要忘了我們叫大記呀！哈哈！」
鄭先生從事飲食業30多年，由事業至居住，多年來都離不開西區這地方，除了真正的家鄉，這裏大概便是他的第二個家鄉。想到以農家和漁家菜作為主題菜，便是源於這份親切感。所謂「靠山食山，靠海食海。」來自農村和漁村的食物，雖然不比鮑參翅肚名貴，但卻自有一種讓人留戀的親切家常味，令人百吃不厭。「有錢也不可能日日吃鮑魚啦！會厭㗎！」鄭生說。
想想最原始的味道便是家裏的味道，蒸蛋、滾魚湯，便是媽媽、婆婆的拿手菜了。「令客人對我的食店也有如家中的美好味道回憶，便是我的理想。我有些客人由幼稚園學生吃到成為博士生，多年來我去哪裏開店，他便追着來幫襯我。跟街坊的感情便好得如同童年在家鄉生活一樣親切。」
a.陳醋蝦 $38
以味道特別香醇的山西陳醋加上醬油作醬汁，做法簡單，但蝦的鮮味因為醋香而提升。
b.玻璃排骨 $48
傳統做法以生粉水作玻璃芡，但經師傅改良後，以粟膠代生粉芡，光澤更透明，似玻璃般通透。
c.啫啫狗肚魚 $58
狗肚魚肉質出名軟腍腍，但珠海三灶人以啫啫做法，迫出魚肉水氣，令魚肉吃來仿似「蒜子肉」的結實質地。
d.竹鮫魚麵浸勝瓜 $58
自製魚麵以味鮮而肉質雪白的竹鮫魚手打製成，入口彈牙。鄭老闆說每10斤魚才可以做出4斤魚麵，可謂得來不易。
街坊點睇
大記（28193750）
西環士美非路12號市政大廈
2樓熟食中心CF11檔
