美國的哈文叔叔創作了40多款曲奇,但王郁銜只把其中20多款引入香港,然後加入自創具香港特色的曲奇,當中最受歡迎的果仁酥,便是他利用中式雞仔餅的餅皮,配合多種果仁及金華火腿粒製成。
王郁銜明白客人的喜好最重要,不受歡迎的口味自然要淘汰,同時也必須不斷加入新口味,讓客人不時有驚喜,生意才會長做長有。他表示:「剛做了近期流行的肉鬆紫菜曲奇,接着打算推出紅豆曲奇,靈感來自豆茸月餅。未來希望可以做出更多特別口味,其中一個構思是鮮果曲奇,但製作上有很多問題要解決。我亦會陸續引入更多美國原創味道,但先要摸索客人的口味,才再作決定。」
特製健康材料
他說並非每次創作都成功,例如用曲奇餅皮做成餅底的哈文蛋撻,便不大受客人歡迎,他分析說:「這種蛋撻剛出爐時很好吃,但攤涼後,曲奇餅皮滲進了蛋漿便會變軟,口感不大好,所以決定不再做。」
但即使口味如何層出不窮,他堅持低糖、低脂這個首要原則,「就像我做的紅豆曲奇,是用特別訂製的『少甜』紅豆茸,糖份較一般豆茸低,成本自然較高。但這是哈文曲奇的原創精神,一定要保持。」